中式快餐真功夫被曝排骨檢疫證明造假

　　摘要：麥當勞麥樂雞問題還未有明確的官方說法，中式快餐第一品牌真功夫又被曝進口排骨質量存在安全隱患。日前，中式快餐連鎖企業真功夫內部會議資料遭曝光，會議資料提及供應商提供的進口排骨質量問題頻發。真功夫高管承認曝光的資料屬實，并表示問題排骨不會被消費者食用。　

　　中式快餐“真功夫”被曝排骨檢疫證明造假　

內部會議資料曝光 自檢發現進口排骨質量問題及檢疫證明作假

高管直面媒體承認會議資料是真實的 問題供應商曾被暫停資格

真功夫副總裁蘭剛:問題排骨沒上餐桌 排骨飯我們都經常去吃

　　真功夫在全國擁有近360家門店，是中國最大的中式快餐連鎖企業。在真功夫的主打產品中，“香汁排骨飯”作為1號套餐，永遠最顯眼。

　　然而,真功夫的排骨安全嗎?這個問題因為真功夫內部會議資料的曝光而引起關注。厚厚的一摞內部會議資料,講的都是供應商提供的進口排骨質量問題頻發。

　　昨天(7月13日)下午,真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛承認,曝光的內部會議資料屬實,出問題的供應商曾被暫停資格,但目前已重新開始供應排骨。

　　“質量不是靠檢查,是靠生產”。蘭剛稱,排骨的質量問題在驗貨、加工的過程中已經發現。問題排骨會不會成“漏網之魚”送進門店被消費者食用?他認為,這不會發生。

　　日前,曾在真功夫內做過主管的黃俊(化名)向本報記者提供了一大摞真功夫內部會議的資料。這些內部會議從前年到去年10月,內容都有關同一個主題:進口排骨問題質量報告。

　　入境貨物檢驗檢疫 證明存在作假現象

　　會議資料顯示,真功夫排骨分別由“蘇州虹信國際貿易有限公司”和“佛山儉美冷凍食品有限公司”從美國、丹麥進口。“進口的排骨不要看是進口的,這么遠路,實際上價格比國內的排骨還便宜。”黃俊說,因此,真功夫的排骨很大程度上都依賴這兩個供應商。但進口排骨質量問題頻發：

　　“3月22日排骨質量問題報告”中稱,從丹麥進口的排骨發現排骨上有殘留的膠線,“殘留膠線具有非常高的韌性,加工過程中難以切斷”。

　　“0714進口排骨使用以來存在問題匯總”中則稱,虹信和儉美分別從2008年8月27日和2008年9月23日開始輸送美國717排骨,在排骨中先后發現了鐵圈、綠色膠線、鐵絲;2009年1月19日和2009年1月23日兩公司開始供貨丹麥排骨,在排骨中發現膠線、膠粒、膿包、石頭、異味。

　　更為嚴重的是“20090416發現虹信入境貨物檢驗檢疫證明存在作假現象”。

　　排骨依賴供應 真功夫不敢斷貨

　　進口排骨的種種問題引起了真功夫華南后勤品保部的重視。去年4月17日“關于進口虹信排骨風險報告”中,專門就“20090416發現虹信入境貨物檢驗檢疫證明存在作假現象”進行風險評估。

　　品保部提出,“供應商提供偽造的入境貨物檢驗檢疫證明,違反《食品安全法》第六章食品進出口的要求,存在嚴重的法律風險,必須停止此供應商的供應,同時按照合同對其進行處理”。

　　但顯然虹信沒有被馬上停止供應商資格。在去年7月13日,品保部的另一份報告中提出,“由于目前公司僅僅有虹信和儉美兩家供應商,而且供應的是同一生產廠家的排骨,如果排骨出現異常,就是兩家都出現異常,如果拒收,將會造成斷貨;如果收貨,又會對品質造成一定的隱患”。

　　在“虹信、儉美排骨問題質量報告”中小結,虹信去年9月1日至15日到貨81139公斤,其中960公斤有質量問題,同期,儉美到貨33416公斤,其中578公斤有質量問題。

　　食品安全事關重大,對于餐飲連鎖企業而言,更是重中之重。但為何在排骨質量頻頻出現問題時,真功夫卻沒有停止兩家供應商的資格?品保部的報告中稱,真功夫進口排骨依賴虹信和儉美兩家供應商是關鍵。

　　真功夫“問題排骨”續 內部決議能利用盡量利用

　　真功夫進口排骨的質量問題引起關注。真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛一再表示，真功夫對食品安全的標準，比國標都要高，問題排骨不會進入門店，被消費者食用。

　　但真功夫排骨是否真的徹底安全?去年9到10月，真功夫華南后勤中心“加工部排骨報廢報告”中透露的內容，讓人對此不禁心生疑問。

　　在這份報告中的“會議決議”里明確寫道，“在不影響食品安全的情況下，進口排骨邊上的邊骨、肥油等盡量加以利用，減少損失”;對廢料“加工部再進行檢查，將可利用部分盡量加以利用”。

　　更讓人驚訝的是，“決議”中規定，“重要產品在生產過程中發現的質量問題，盡量按原態留存，以不影響供應商二次銷售”。

　　“真功夫的食品安全標準高于國標”

　　在接受記者采訪時，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛先介紹了如何才能成為真功夫的供應商，“整個過程很嚴格”。

　　“先是采購部門去現場評估，合格后由品保部再去評估，再合格才能預審，由真功夫采購委員會進行評審，評審通過，才有了供應商資質。再經過3個月少量的試供應，最終才能成為合格的供應商”。

　　不僅對供應商的要求很嚴，對供應商提供的食品要求也很高。蘭剛說，“比如說進口排骨，國家有檢驗的標準，是國標，我們真功夫的標準比國標還要嚴，還要高，是企標。要求如此嚴格，就是為了保證食品質量的安全”。

　　然而，進口排骨質量問題頻發，在只是抽樣檢驗的過程中如何保證百分百的安全?對此，蘭剛稱，驗收之后，還有生產的過程，在生產過程中發現問題，也會剔除。

　　進口排骨不洗直接切塊包裝到門店

　　買排骨、肉回家，炒菜之前進行清洗，是每個做飯的人都必然會做的準備工作。然而，真功夫華南后勤中心的進口排骨，不遠萬里從美國、丹麥運到東莞長安，再加工分切，包裝送到門店，最終加工變成品被消費者食用，竟然從來都沒有清洗。

　　蘭剛坦然的承認這一點，進口排骨從加工到消費者最后食用的確沒有用水清洗過，“這是你們不了解，國外很多的進口排骨本來就是干凈的，如果用水清洗，反而可能造成污染”。

　　在真功夫華南后勤中心排骨加工現場參觀時，記者看到，現場環境顯得有些亂，地面也潮濕發黑;工人沒有戴手套直接用手抓著進口排骨在砧板上斬切;加工現場還有很大的異味。

　　進口排骨不洗就這樣切塊送入門店直接下鍋，干凈嗎?對此，曾在真功夫內任主管的黃俊(化名)反問記者，“你說干凈嗎?進口排骨又不是雙匯冷鮮肉，誰知道在美國、丹麥的時候干凈不干凈呢?”

　　“問題排骨，可利用部分盡量利用”

　　問題排骨會不會走進門店被消費者食用更大的隱憂是：去年9到10月，真功夫華南后勤中心“加工部排骨報廢報告”中透露的內容。

　　在這份制作成PPT形式的報告中稱，“車間在挑選時發現部分原料有發臭等現象，針對此公司在9月15日就此進行了討論并形成決議”。

　　會議主題是“排骨肥料處理及日常工作溝通”。會議決議第一條則赫然就是，“在不影響食品安全的情況下，進口排骨上的邊骨、肥油等盡量加以利用，減少損失”;對前期已經產生的廢料，“加工部再進行檢查，將可利用部分盡量加以利用”。

　　發現問題排骨，明明應當進行處理，以免問題排骨流出去。而真功夫的會議決議中竟然寫明，“重要產品在生產過程中發現的質量問題，盡量按原態留存，以不影響供應商二次銷售”。

　　這樣做的目的很明確，“修割剔除下的邊角料供應商通常不接受退貨”。不讓退貨，損失的就是真功夫。

　　供貨商回應：“不是我們差，是真功夫要求高”

　　昨日上午，記者趕到真功夫問題排骨的供貨商之一，佛山市儉美冷凍食品有限公司駐地。

　　當日廠內只有少數工人上班，當記者提及“真功夫問題排骨”一事時，工人們眾口一詞――只來上班幾個月，不知真功夫為何物。“我也只來上班幾個月，對工廠與真功夫的事情不了解。”工廠一值班相關負責人同樣如此表示。

　　“不是我們的貨品太差，而是真功夫的要求太高。”該負責人稱，他所在工廠里生產的所有貨品，包括從國外進口的冷凍肉品，均符合國家相關食品衛生標準，但真功夫對原料要求嚴格，該廠送檢的不少原料均被退回，因此在去年年底，工廠與真功夫的合作宣告破裂。

　　之前真功夫副總裁曾對記者表示，金屬物大多存在于凍得緊緊的排骨肉中。就這一問題，該負責人稱，“我們的原料有問題，也可能是真功夫內部有問題。”他認為，原料送至真功夫后，還要進入生產車間等多個流通環節，“運送、切割，哪個環節都可能出問題，怎能只說原料有問題?”對于原料是否全部從國外進口、是否經過嚴格檢疫檢驗等問題，該負責人未予正面回應。