乳制品18問，這些你都知道么？

1.牛乳中含量最高的蛋白質是乳清蛋白嗎？

牛肉蛋白質的含量大概是2. 8%-3. 3%,主要由酪蛋白（79. 6%)、乳清蛋白（11. 5%)和乳球蛋白（3. 3%組成），其中酪蛋白含量最高。

2.人乳中蛋白質含量高于牛乳，而且酪蛋白比例高于牛乳？

人乳的蛋白質要比牛乳低，只有大概1. 3g/100g,而且酪蛋白比例低于牛乳，以乳清蛋白為主。一般商家會改變牛乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使它和牛乳的蛋白質構成比例類似，用于制作嬰幼兒配方奶粉。

3.羊奶營養價值要比牛奶高？

羊奶鈣含量大概在82mg/100g,蛋白質1. 5g/100g,而牛奶鈣含量一般在104mg/100g,蛋白質3g/100g,從補充蛋白質和鈣的角度，牛奶營養價值更高。

4.牛奶中的乳糖主要是為了牛奶有良好的風味？

牛奶的風味主要是脂肪給的，乳糖的主要作用是調節胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌，還能促進鈣的吸收、促進腸道乳桿菌的繁殖，對于腸道健康具有重要的意義。

5.喝牛奶及其制品主要是為了補充什么營養素？

牛奶中含有的蛋白質是優質蛋白，鈣含量雖不算特別高，但吸收率很高，我們和它也主要為了補充優質蛋白和鈣，另外它的鐵含量一點也不高。

6.牛乳中主要的維生素是VD？

牛乳是B族維生素的良好來源，特別是維生素B2。

7.乳鐵蛋白加到嬰幼兒配方奶粉里面，會對人體有益嗎？

根據《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB10765-2010)和《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》（GB 14880-2012)的規定，嬰兒配方乳粉（1段）中可選擇添加的乳鐵蛋白，它具有調節代謝、促生長及抗氧化等作用。

8.乳中的體細胞會影響它的營養價值嗎？

乳中的白細胞、紅細胞和上皮細胞等，都是來自乳牛的體細胞。體細胞是衡量牛乳衛生品質的指標之一，體細胞數量越低，說明生鮮乳的質量越好。

9.長期喝牛奶致癌？

喝牛奶致癌是一些國外動物試驗的錯誤結果，而且我國推薦的牛奶攝入量遠低于其他國家成年人對于奶制品的建議攝入量，因此不用擔心。

10.全脂牛奶和低（脫）脂牛奶相比，低（脫）脂牛奶更好嗎？

全脂奶更有營養，比如脂溶性維生素含量高，但是熱量高、脂肪含量也高，適合兒童及體重正常的伙伴：低脂及脫脂奶，在脫脂后雖然能量降了，脂溶性維生素也損失了，膽固醇大量減少，但是風味也沒全脂奶好了，適合需要控制體重、高血脂、高尿酸等人群食用。

11.奶茶里面有牛奶嗎？

奶茶一般分為現制奶茶和預包裝的奶茶粉，預包裝奶茶粉里面一般會有奶粉作為奶的來源，現制奶茶一般會用純牛奶和奶粉兩種奶源。大家都很喜歡，但是要特別注意咖啡因、茶多酚、糖及反式脂肪酸，這些都是對人體健康無益的成分，如果真想喝，建議喝只有奶和茶的奶茶。

12.無（低）糖酸奶和純牛奶哪個營養價值更高？

純牛奶經過微生物發酵，會產生對腸道有益的短鏈脂肪酸及其他成分，而且乳糖也被分解了，適合乳糖不耐受的人群，但是建議吃無糖或低糖酸奶。

13.牛奶喝多了會爆痘嗎？

牛奶中含有部分酪蛋白和部分乳清蛋白。乳清蛋白主要有促胰島素作用，而酪蛋白比乳清蛋白更能刺激體內產生胰島素樣生長因子－1,縮寫是IGF-1.

IGF-1 會促進雄激素分泌，這會增加皮脂的分泌，后者是長痘的有力因素。如果你多次出現喝了牛奶長痘的情況，就建議適當避免：如果沒有什么異常，就可以繼續喝。

14.巴氏殺菌奶、高溫滅菌奶和調制乳相比哪個更有營養？

相比超高溫工藝，巴氏殺菌對于牛奶的營養成分破壞較小，香氣風味也被保留，但是保質期較短。調制乳的問題在于可能添加了不少食品添加劑。所以我站巴氏殺菌奶。

15.每天都應該喝牛奶嗎？

健康成年人應該做到每天喝奶，喝的量是300g純牛奶或相當量的奶制品。

16.喝牛奶有最佳時間嗎？

一般健康成年人沒有固定的時間，但是作為需要控制體重或糖友，建議兩餐之間或餐前喝。

17.全脂、低脂和脫脂奶的最佳食用人群是？

全脂奶更有營養，比如脂溶性維生素含量高，但是熱量高、脂肪含量也高，適合兒童及體重正常的伙伴；低脂及脫脂奶，在脂后雖然能量降了，脂溶性維生素也損失了，膽固醇大量減少，但是風味也沒全脂奶好了，適合需要控制體重、高血脂、高尿酸等人群食用。

18.乳糖不耐受，這么辦？

如果你乳糖不耐受，比如喝奶后出現腹脹、腹痛、腹瀉等，建議選擇酸奶或舒化奶；也可以少量多次喝純牛奶，比如每次喝50ml牛奶，并與主食一起搭配，可減輕乳糖不耐受癥狀。