乳酸菌產品種類多菌成活率及數量決定產品質量

　　“每天兩瓶，腸活動，常年輕”“清理腸道”……這些和人體健康密切相關的詞語越來越多地出現在各類乳酸菌廣告中。那么市場上各種各樣的乳酸菌的優劣到底靠什么斷定?

　　“選擇乳酸菌飲料要注重兩點：一是必須確保在冷鏈下銷售，乳酸菌在0～4℃時是最穩定的。二是注意查看產品的保質期，如果過期，活菌的數量和營養必然無法保證。 ”——大連工業大學食品學院教授農紹莊

　　乳酸菌飲料品種繁多

　　前日傍晚，記者走訪了西安路上的多家超市，在一個飲品專柜前，不少消費者都在挑選乳酸菌飲料。多個品牌的促銷員也在賣力地宣傳著產品的優惠措施，有買一送一、買二送一和第二瓶半價等。一位30歲出頭的女士正在和一位促銷員交談，促銷員稱，現在產品搞活動，買一送一。喝完試飲品后，這位女士買了這款產品，“喝起來和別的品牌差不多。反正都是乳酸菌飲料，效果應該都一樣。”

　　記者看到，在售的乳酸菌飲料品種繁多，包裝大多相似。不同的是，每個品牌打出的廣告五花八門，有活力C菌、植物乳桿菌等很多種類。不過記者發現，大多數消費者都不會仔細查看飲品的配料表，買的時候只是會關注品牌和那些廣告宣傳語。市民小張表示，其實不是不想看，而是看了也不懂，如果看菌種的話，只會挑花眼，所以只能盡量買一些大品牌的產品。

　　有益菌對人體確實有好處

　　那么，乳酸菌飲料真的“能夠幫助身體做減法”嗎?“腸輕松”的功能真的有商家宣傳得那么好嗎?對此，大連工業大學食品學院教授農紹莊表示，從人體微循環理論來看，有益菌對人體是個好東西，如果有益菌能進入腸道，就可以消耗有毒有害物質。經過一段時間形成優勢，對改善體質會起到很好的作用。有報道稱，經常攝入有益菌，可替代抗生素，簡單地說，就是人就不容易生病。“而乳酸菌飲料是否能夠有效地發揮益生菌的作用，主要取決于使用菌種的活性，還有一個重要因素就是這種有益菌是否能夠活著到達腸道。因為胃里有胃液和消化液，所以這些有益菌到達腸道后是否還活著，目前還無法評價。 ”

　　農紹莊告訴記者，有益菌的種類很多，國家進行安全評估后允許加入食品中參與發酵。這其中主要是乳酸菌，比如市場上常見的酸奶和乳酸菌飲料等，市場上常見的乳酸菌飲料的成分表中羅列的菌種包括嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌……不同品牌的乳酸菌飲料添加的菌種多是其中的一種或是幾種，消費者購買時往往只關注品牌、價格，多數人并不會關注到各品牌產品配料表的成分。乳酸菌飲料的質量取決于這些菌的成活率和數量，一般情況下，乳酸菌飲料外包裝都會標明活菌種數。