乳酸菌研究進入基因與分子生物時代

　　繼2007年中國食品科學技術學會在上海成功舉辦第四屆亞洲乳酸菌研討會后，2009年7月1—3日，由新加坡國立大學(NUS)與新加坡微生物與生化協會(SSMB)主辦的第五屆亞洲乳酸菌研討會在美麗的獅城——新加坡舉行。來自新加坡、中國、荷蘭、瑞典、芬蘭等20個國家及中國臺灣地區的共319位業界代表出席了會議。中國食品科學技術學會組織了陣容強大的代表團赴新加坡參加此次盛會。代表團由學會常務副秘書長邵薇，學會乳酸菌分會理事長、浙江大學生工食品學院副院長何國慶教授等21名團員組成。

　　高水平會議令參會代表收獲頗豐

　　本屆會議的主題為微生物與疾病預防及治療。學術交流活動包括技術專題、大會報告、專題報告、墻報交流四大部分，其中技術專題1個、專題研討會7個，內容涉及腸道微生物檢測和計數方法，技術與加工，腸道微生物菌群，生理學、基因和分子生物技術，益生菌，健康與疾病，傳統食品中的益生菌，動物益生菌等領域。大會共張貼論文110篇，口頭報告78個。整個會議的學術水平之高，信息量之大，令人感嘆，使與會者收獲頗豐。

　　7月1日，來自西班牙的Miguel Gueimmonede博士進行了腸道微生物的檢測與計數的專題學術講座，內容涵蓋了腸道菌群的組成、腸道菌群與人類健康與疾病的關系、腸道微生物的培養方法與非培養方法等，內容系統全面，為乳酸菌的研究及產品開發提供有益的依據和參考。

　　7月2日上午，大會舉行了隆重的開幕式。來自日本的富田房男教授與芬蘭的Seppo Salminen教授當選為亞洲乳酸菌學會聯盟院士，大會首次為兩名院士及養樂多、丹尼斯克等合作伙伴頒發了證書。隨后進行的大會報告，由來自芬蘭圖爾庫大學的Seppo Salminen教授作了題為益生菌的功能評價的主題報告。Salminen在報告中比較了歐盟、美國、日本等國在益生菌功能評價方面采用的不同體系，并結合具體案例著重介紹了歐盟的相關規定。

　　圍繞微生物與疾病預防及治療這一主題，來自荷蘭、瑞典、新加坡的科學家們介紹了他們在該領域的最新研究成果。與會代表在專題報告中介紹了各自的研究進展，并與眾多與會專家展開了熱烈的交流。

　　微生物與疾病防治成大會關注焦點

　　荷蘭應用科學研究機構(TNO)生活質量中心Koen Vanema教授在題為微生物代謝物與結腸功能的報告中指出，每個個體的腸道菌群組成都是獨特的，其形成自出生開始不斷變化，并與宿主的基因型有關。他介紹了TNO開發的胃腸道模型以及應用這套模型與同位素標記等手段取得的最新研究成果。他們已鑒定出在大腸中起關鍵作用的腸道微生物以及它們的主要代謝產物，并利用生物芯片檢測了腸道菌群的組成。

　　擔任新加坡基因組研究所兼職教授、瑞典卡羅林斯卡研究所Sven Pettersson的報告內容為腸道菌群、人體動態平衡與大腦功能。他闡述了產后腸道菌群的建立與負責調節肝臟與大腦發育的內部環境信號系統之間的關系，并介紹了腸道菌群是如何調節Min基因突變小鼠的腫瘤負荷。該領域的研究對于正確理解人類與腸道微生物的共同進化與相互作用提供了新的依據，將有助于我們從腸道菌群的角度來防治疾病、增進健康。

　　來自新加坡國立大學的Chua Kaw Yan介紹了她在應用基因重組的乳酸菌防治過敏性疾病方面的最新研究成果。重組的植物乳桿菌NC8(rLp)和鼠李糖乳桿菌GG(rLGG)可減輕塵螨過敏癥狀，具有良好的研制口服疫苗的前景。

　　益生菌新功能研究與新菌種資源的開發日益重視

　　在健康與疾病專題報告中，除了已確認的益生菌功能以外，人們還對益生菌的潛在功能進行了討論。最新研究表明：腸道菌群與人體的能量代謝以及脂肪貯存有一定的聯系，但是在是否可以應用益生菌來達到控制體重方面，與會代表一致認為這一理論還需要通過進一步的研究來確認。

　　在益生菌與傳統食品專題報告中，與會代表介紹了他們從各自的傳統發酵食品中分離到的乳酸菌的特性，傳統發酵食品已成為獲取新型乳酸菌菌株的一個重要來源。由此可見，亞洲各國的科研人員正日益重視傳統乳酸菌資源的開發與保護。

　　我國乳酸菌研究應在以下方面深入探討

　　在本次大會上，與會代表們欣喜地看到中國在乳酸菌領域的研究已有了長足的進步，在某些領域已經接近并達到了國際先進水平。我國該領域的研究已經深入到了基因組學、蛋白組學、代謝組學、元基因組學等組學層次。

　　內蒙古農業大學乳品生物技術與工程教育部重點實驗室張和平教授介紹了他們在乳酸菌菌種資源庫的建立與開發方面取得的最新成果。從中國的內蒙、新疆、青海、云南等地及蒙古采集的600多份樣品中，已分離鑒定出數千株乳酸菌，其中干酪乳桿菌Zhang表現出了良好的益生特性和發酵特性，其全基因組測序和蛋白質組學研究已基本完成，目前正在開展功能基因組學的研究。江南大學劉小鳴教授還對干酪乳桿菌Zhang在牛乳、馬乳和豆乳中的發酵特性以及胃腸道耐受性研究進行了介紹。

　　上海交通大學的郭曉奎教授報告了植物乳桿菌JDM1的全基因組序列。肇慶大學的李充璧教授介紹了他在乳酸乳球菌過氧化氫酶的重組表達方面開展的工作。除報告交流以外，中方代表發表的19篇論文通過墻報交流方式展示了他們的最新研究進展與成果，受到了與會代表高度關注。

　　但與歐美等國家相比，我國在乳酸菌與益生菌的作用機理，尤其是腸道菌群的新型檢測方法的建立等方面研究還有一定的差距。

　　代表們一致認為，比照國際前沿，我國應在以下方面開展更加深入和系統的研究：乳酸菌基因組學及功能基因的發掘和應用;中國傳統食品乳酸菌資源的發掘和利用;國人腸道菌群的特點及適合這一特點乳酸菌的研究開發;乳酸菌益生功能與機理研究及人體驗證;乳酸菌產品的標準及功能與安全性評價體系建立。

　　何國慶教授首次當選AFSLAB執委會監事

　　7月2日晚，何國慶教授和陳有容教授(代表張肇范名譽副理事長)與來自韓國、日本、新加坡、蒙古、印度、泰國、印尼、馬來西亞等國家以及中國臺灣地區的共21名代表，出席了亞洲乳酸菌學會聯盟執委會議。會議由上屆主席蔡英杰教授主持。會議回顧了自2007年在我國上海成功舉辦第四屆亞洲乳酸菌大會亞洲乳酸菌協會聯盟(AFSLAB)以來在學會工作、學術交流以及本次大會籌備等各方面的情況，討論并確定了今后兩年的工作計劃。

　　會議決定將于2010年在馬來西亞召開下屆執委會，并于2011年10月在日本札幌舉行第六屆亞洲乳酸菌大會。會議選舉產生了新一屆的執委會成員。新加坡國立大學李元坤教授擔任新一屆亞洲乳酸菌學會聯盟主席，何國慶教授當選為執委會監事。

　　中新交流成果顯著

　　盡管新加坡自然資源匱乏，但憑借其得天獨厚的地理位置及人才優勢，她早已成為全球第三大金融中心與煉油中心。而很多大型知名跨國企業，也紛紛把亞太總部設在新加坡。2008年食品工業總產值占國民生產總值的10%左右。新加坡食品工業高附加值產業為發展重點，其中飲料與乳制品是其主要支柱產業。會議期間，代表團應邀訪問了新加坡食品各界，并展開深入交流。

　　7月3日下午，代表團應邀訪問了丹尼斯克公司在新加坡科學園的創新中心及新加坡國立大學食品科技系，就食品研發、學生交換等工作進行了廣泛交流與深入探討。丹尼斯克以新加坡作為東南亞的中樞，為公司在本區域的業務提供支援與服務。設立于新加坡的丹尼斯克創新中心面積1200平方米，旨在迎合亞洲消費者口味的前提下進行食品與配料的研究工作。

　　7月4日晚上，邵薇、何國慶代表中國食品科技學會與新加坡食品科技學會進行了會晤。近年來，新加坡食品科技學會在東南亞食品科技的交流與合作中發揮著越來越重要的作用。雙方就中國與新加坡兩國的食品產業與科技現狀、食品科技學會活動開展、會員發展與管理等。