亞麻籽蛋白質流變學特性研究

摘　要:研究了亞麻籽蛋白質的提取和流變學特性,通過試驗確定了亞麻籽蛋白質的溶解性、粘度、起泡性與溫度、濃度、溶液pH 值、無機鹽等因素的關系。亞麻籽蛋白的等電點在pH 4. 5～5. 5 范圍內,在該范圍內,其溶解性、粘度、起泡性均較弱。亞麻籽蛋白的粘度隨濃度的增加而增大,表現為非牛頓型假塑性流體。