從果皮中提取果膠
一、目的要求
1．學習從柑橘皮中提取果膠的方法.
2．進一步了解果膠質的有關知識.
二、實驗原理
果膠物質廣泛存在于植物中,主要分布于細胞壁之間的中膠層,尤其以果蔬中含量為多.不同的果蔬含果膠物質的量不同,山楂約為6.6%,柑橘約為0.1.5%,南瓜含量較多,約為7%～17%.在果蔬中,尤其是在未成熟的水果和果皮中,果膠多數以原果膠存在,原果膠不溶于水,用酸水解,生成可溶性果膠,再進行脫色、沉淀、干燥即得商品果膠.從柑橘皮中提取的果膠是高酯化度的果膠,在食品工業中常用來制作果醬、果凍等食品.
三、實驗藥品、儀器、裝置
儀器：恒溫水浴、布氏漏斗、抽濾瓶、玻棒、尼龍布、表面皿、精密pH試紙、燒杯、電子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鮮）.
試劑：1．95%乙醇、無水乙醇.
2．0.2 mol/L鹽酸溶液
3．6 mol/L氨水
4．活性炭
四、操作步驟
1．稱取新鮮柑橘皮20 g（干品為8 g）,用清水洗凈后,放入250 mL燒杯中,加120 mL水,加熱至90 ℃保溫5～10 min,使酶失活.用水沖洗后切成3～5 mm大小的顆粒,用50 ℃左右的熱水漂洗,直至水為無色,果皮無異味為止.每次漂洗都要把果皮用尼龍布擠干,再進行下一次漂洗.
2．將處理過的果皮粒放入燒杯中,加入0.2 mol/L的鹽酸以浸沒果皮為度,調溶液的pH 2.2.5之間.加熱至90 ℃,在恒溫水浴中保溫40 min,保溫期間要不斷地攪動,趁熱用墊有尼龍布(100目)的布氏漏斗抽濾,收集濾液.
3．在濾液中加入0.5%～1%的活性炭,加熱至80 ℃,脫色20 min,趁熱抽濾(如橘皮漂洗干凈,濾液清沏,則可不脫色).
4．濾液冷卻后,用6 mol/L氨水調至pH 4,在不斷攪拌下緩緩地加入95%酒精溶液,加入乙醇的量為原濾液體積的1.5倍(使其中酒精的質量分數達50%～60%).酒精加入過程中即可看到絮狀果膠物質析出,靜置20 min后,用尼龍布(100目)過濾制得濕果膠.
5．將濕果膠轉移于100 mL燒杯中,加入30 mL無水乙醇洗滌濕果膠,再用尼龍布過濾、擠壓.將脫水的果膠放入表面皿中攤開,在60～70 ℃烘干.將烘干的果膠磨碎過篩,制得干果膠.
五、注意事項
1．脫色中如抽濾困難可加入2%～4%的硅藻土作助濾劑.
2．濕果膠用無水乙醇洗滌,可進行2次.
3．濾液可用分餾法回收酒精.
六、實驗現象及結論記錄表
七、問題與思考
1．從橘皮中提取果膠時,為什么要加熱使酶失活?
2．沉淀果膠除用乙醇外,還可用什么試劑?
3．在工業上,可用什么果蔬原料提取果膠?