從田間到舌尖他們為百姓餐桌添美味

俗話說，民以食為天。悠悠萬事，吃飯為大，糧食安全是“國之大者”。

如何保障糧食安全，不斷為百姓餐桌增添新美味？全國的農業等領域的科研工作者，都在為此目標不斷努力。

在湖南，有這樣的一批中國工程院院士，他們的研究領域集中于農業領域，包括“油菜院士”官春云、“養豬院士”印遇龍、“辣椒院士”鄒學校、“魚院士”劉少軍、“茶葉院士”劉仲華、“雜草防控院士”柏連陽、“食品工程院士”單楊、“木竹院士”吳義強。這些院士們的研究內容，正好拼湊成一桌美味。

近日，湖南衛視和芒果TV同步播出《湖南好有味》——中國糧·湖南飯特別節目，受邀上述部分院士參加。該節目旨在傳播科技助農、興農故事和成果，讓更多人知道一餐飯背后科研人員付出的努力。《中國科學報》記者在節目錄制前采訪了幾位院士，了解了其守護百姓餐桌背后的故事。

節目現場，從左至右分別為主持人汪涵、印遇龍、鄒學校、劉少軍、柏連陽、單楊、吳義強 。主辦方 供圖

“我一生奮斗的目標是讓豬吃好”

“我一生奮斗的目標就是讓豬吃好，讓百姓吃好豬肉！”節目錄制前，中國工程院院士、中國科學院亞熱帶農業生態研究所（以下簡稱“亞熱帶生態所”）研究員印遇龍打開話匣子。

今年66歲的印遇龍出生于湖南桃源縣。30多年前，印遇龍大學畢業后被分配到亞熱帶生態所工作，學生物的他怎么也沒想到，自己會轉而研究生豬，并且一研究就是一輩子。

在過去數十年來，印遇龍帶領團隊創立了我國第一個禽畜健康養殖研究中心；研發的高效環保安全豬飼料生產技術已在全國100多家大型企業應用，讓豬“吃得少、長得快”；幫助湖南養豬產業綜合產值大幅提高，2023年預計將達到2000億元，豬肉制品成為湖南第一大出口畜產品。

不僅如此，其團隊還打敗“瘦肉精”“抗生素”，以便宜的味精為原料合成出了價格僅為精氨酸十分之一的精氨酸生素，生成了讓豬能吃、快長、腹瀉少的精氨酸，且沒有抗生素和興奮劑殘留；探索用中藥、益生菌喂豬，打造生態養豬體系。

“這是用茶葉作為飼料添加劑喂大的‘茶香豬’，營養又健康。”錄制現場，印遇龍介紹起了其和團隊在豬飼料等方面的新成果，“‘茶香豬’的豬飼料配方里，有劉仲華院士的茶葉、單楊院士的橘皮，還有劉少軍院士的魚肉中提取的營養物質。”

“要吃上營養健康的豬肉，首先要確保給豬吃的飼料是營養健康的。”印遇龍說，“以前科研條件比較差，我曾偷偷拿我孩子的奶粉去喂豬。現在我們根據豬的基因圖譜，有針對性地調配豬的飼料，這樣豬吃得少，還能多長肉，節省了成本，養豬就能更賺錢，老百姓也能吃上更營養的豬肉。”

印遇龍接受媒體采訪。王昊昊 攝

“讓中國人吃上更多的優質魚”

“我的父親將畢生的時間都奉獻給了魚類的研究，他讓中國人的餐桌上多了一條魚。接過父親的科研接力棒，我將努力讓中國人吃上更多的優質魚。”中國工程院院士劉少軍說。其父是著名的魚類繁殖生理學家、中國工程院院士劉筠。

“我姐姐出生的時候，父親在研究鰱魚，所以就取名叫劉白鰱；我哥哥出生的時候，父親在研究鯇魚，也就是草魚，所以就取名叫劉鯇。我出生的時候，我母親實在看不下去了，說家里魚太多了，所以才給我取名劉少軍。”劉少軍說，父親對魚的研究近乎癡迷，以至于其哥姐的名字都源自研究的魚類名稱。

“父親和其團隊解決了我國民眾吃魚難的問題，現在人們的生活水平不斷提高，大家對魚的追求體現在更美味、更安全和更加營養上。”劉少軍介紹，近年來，他和團隊培育出抗病性更強、肉質更鮮美、生長速度更快的合方鯽；研制的合方鯽新型優質2號，不但適合在祖國江南大地養殖，也適合在寒冷的北方養殖；打破了國際上魚類遠緣雜交的瓶頸，為魚類遠緣雜交育種研究提供了遺傳學理論指導，并揭示出主要繁殖規律。

錄制現場，劉少軍還為大家呈現了“游出湖南的四條魚”，它們分別是大宗淡水魚類：鯽魚、鳊魚、鯉魚、草魚，以及一條湖南地方特色魚類——花骨魚。“鯽魚適合做湯，味道鮮美。草魚抗病能力強，鳊魚味道比較鮮。”劉少軍對各種魚類如數家珍，“鯽魚做湯，鳊魚清蒸，鯉魚紅燒，這是傳統的三種方法。目前湖南魚類的主要產量就來自于青草鰱鳙鯉鯽鳊鳊7種魚類。”

劉少軍透露，湖南淡水養殖面積達644.97萬畝，全國排名第三，如今每年淡水魚產量為200多萬噸。

劉少軍在節目現場。主辦方 供圖

“忽視雜草可讓全世界糧食減產40%”

小小雜草有多大危害，你知道嗎？“我們小學課本里都讀過一句詩‘鋤禾日當午’，描繪的就是農民除草耕田的景象。大家不要小看了雜草，全世界每年因為雜草帶來的損失，相當于10億人的口糧。”中國工程院院士、湖南省農科院黨委書記柏連陽說，田里少一點雜草，就能多打一點糧食。

“若要稻長好，黃秧落地先除草。”可以說，除草控草是和糧食生產、糧食安全都息息相關的。據悉，我國播種面積85％以上的糧食作物受雜草危害，每年直接經濟損失約1200億元。

如何有效防控雜草？近年來，柏連陽帶領團隊開展了系列研究，發明了多靶標除草劑，一次施用后對水田雜草總防效達97％；借助川芎、羌活、細辛3種植物，發明了3種保護水稻免遭除草劑毒害的方法，可使水稻增產6.7%至10.3%；研發了尿素與除草劑混用的輕簡便技術，在水田使用后除草效果可達90%以上，比除草劑單用提高10%至15%，還能增產1成以上。

“如果不用除草劑，全世界糧食將減產40%。為此，我們團隊專業研究除草30多年，研發了系列多靶標除草劑。”柏連陽介紹，針對雜草產生的抗藥性，其團隊創立了“快速檢測—析因尋靶—對靶施藥”治理技術體系，實現了農田抗性雜草可持續治理；已研發出稻田“抑芽—控長”的綠色控草技術與產品，可實現移栽稻田化學除草劑的零使用。

柏連陽在節目現場。主辦方 供圖

“水果邊角料變身綠色有機產品”

柑橘皮渣、生理落果等水果副產物，以前沒有利用或被扔掉，在中國工程院院士、湖南省農科院院長單楊手里卻成了“寶貝”。

“我們研究發現，生理落果和水果加工中的副產品，比如榨汁后的皮渣、做罐頭后的果皮，以前覺得沒有什么利用價值，現在我們可以從中得到非常有用的功效成分，比如說果膠、類黃酮、香精油等等。”單楊說，“果膠、類黃酮、香精油以前都是依賴國外進口，正在逐步取代進口，這部分的效益遠遠超越了果汁和罐頭的效益，并實現了資源節約和環境友好。”

2003年，經湖南省委省政府批準，單楊攜團隊成立了湖南省農產品加工研究所（湖南省食品測試分析中心），實現了湖南省農產品-食品加工研究機構從“0”到“1”的突破。目前，其團隊建立了水果品種加工特性品質評價數據庫，制訂了加工產品技術標準，系列加工產品先后獲得ISA美國國際標準管理局、IFS國際食品標準和BSI英國標準協會等國際食品（標準）組織的技術認證，實現從“OEM貼牌代加工”到“ODM自主設計”再到“OBM自有品牌”的自主創新發展道路，為我國柑橘加工產品的出口作出了重要貢獻。

不僅如此，其團隊還創新開發柑橘加工原料綠色貯（凍）藏技術及配套設施，延長了銷售期，為國家惠民工程“柑橘貯藏保鮮設施及技術”提供了科技支撐；在我國柑橘主產區為36個縣的14310戶農戶、1690個專業合作社建設柑橘貯藏保鮮設施12999座。

在錄制現場，單楊展示了一顆一年前采摘的臍橙，“通過氣調保鮮和速凍技術保存，一年前的臍橙依然新鮮營養，希望食品加工產業能為大家留住四時四季、五湖四海的新鮮味道！”單楊說。

單楊展示臍橙。主辦方 供圖