全自動凱氏定氮儀固體飲料蛋白質的測定

　　食品蛋白質的測定方法有很多，其中最常見的就是凱氏定氮法。這種方法對樣品的測定需要進行一個消化的過程。測定樣品中蛋白質含量的消化過程中用硫酸銅和硫酸鉀作催化劑和提高消化程度,消化時間較長。本文用加入二氧化鈦以促進消化作用縮短消化時間、經對15份樣品進行了分析比較。分析的精確度都有了明顯的改善和提高。測定的儀器主要是全自動凱氏定氮儀。
　　
　　樣品中加入二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀及濃硫酸加熱分解,蛋白質及有機氮化合物中的氮轉化為銨,在強堿條件下蒸餾,以硼酸溶液為吸收液,用酸標準液滴定,測得氮含量換算成蛋白質含量。
　　
　　稱取1.0克樣品于凱氏燒瓶中,加入3克硫酸鉀,0.25克二氧化鈦,0.25克硫酸銅及20毫升濃硫酸,輕輕振搖使硫酸浸透樣品。于瓶口放一小漏斗,將瓶以45度斜支于有小孔的石棉網上。小心加熱,待內容物全部碳化,泡沫消失后提高加熱溫度,并保持瓶內液體微沸至液體呈藍綠色澄清透明后,再繼續加熱30分鐘。
　　
　　通過全自動凱氏定氮儀的測定與分析，樣品消化增加了二氧化鈦作催化劑,比單獨使用硫酸銅、硫酸鉀效果好,可縮短分析時間1~2倍。在消化過程中如有顏色,可將定氮瓶取下,放冷后緩緩加入30%過氧化氫1~3毫升促進消化。如果樣品含脂肪較多,可適當增加硫酸量,用硫酸量少時過多的硫酸鉀會形成硫酸氫鉀而導致氨的損失。