關于禁止餐飲服務單位采購、貯存和使用亞硝酸鹽的說明

　　近年來，個別餐飲服務從業人員誤將亞硝酸鹽當作食鹽，由此導致的亞硝酸鹽中毒事件時有發生，危害人民身體健康和生命安全。各地區、各部門和部分全國人大代表、政協委員對此高度重視，要求加強餐飲環節亞硝酸鹽使用管理。

　　亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀）是國內外肉類制品加工中常用的食品添加劑，我國《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）規定了亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀）可作為護色劑、防腐劑，用于腌臘肉制品、醬鹵肉制品生產加工，嚴格規定了使用量和殘留量。按照標準規定使用亞硝酸鹽是安全的。

　　根據《食品安全法》和《食品添加劑新品種管理辦法》規定，食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。根據餐飲服務單位的經營特點，衛生部、國家食品藥品監管局經會同工業和信息化部、工商總局、質檢總局等有關部門研究，并征求相關行業協會意見認為，餐飲服務單位不具備使用亞硝酸鹽的技術必要性。為保證食品安全，保障公眾身體健康，我部與食品藥品監管局聯合公告，自公告之日起，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。食品生產企業在食品加工中使用亞硝酸鹽的，應當嚴格執行《食品添加劑使用標準》規定的使用范圍、用量和殘留量。

　　目前，我部正在組織修訂《食品添加劑使用標準》，建立健全食品添加劑動態管理制度，撤銷已無工藝必要性的部分食品添加劑品種。我們鼓勵社會各界參與食品安全標準的制定、修訂工作。