關于食用菌發酵液中多糖的研究分析

　　食用菌多糖中發揮活性成分是具有分支的β -(1, 3) -D-葡聚糖, 食用菌中生物活性最顯著、含量最高的是多糖, 因此對食用菌發酵液多糖的開發利用研究的最徹底。多糖極難溶于有機溶劑, 一般采用熱水浸提、稀堿浸提、強酸浸提的方法提取, 對于多糖而言, 超聲波輔助提取多糖得率高于微波提取。強酸性條件下, 多糖含有醛酸等酸性基團極難溶于酸性條件, 因此使得酸提多糖呈堿性, 堿提條件則正好相反。將浸提液進行離心、濃縮后用乙醇沉淀得到粗多糖, 分子量大的多糖聚集在乙醇液面上, 分子量小的則聚集在底部, 食用菌發酵液多糖的提取過程中, 多糖粘性大極易吸附蛋白質和色素, 影響多糖純度和生物活性效果, 需要經過真空濃縮、Sevag法去除蛋白質、H2O2脫色、透析等處理后可以得到粗多糖, 經離子交換柱和凝膠柱純化即可得到純多糖。多糖純度越高越穩定, 越不易變質。真空濃縮體積到1/4, 濃縮濃度越大, 多糖越容易醇沉, 但是濃縮過程中容易導致多糖降解造成損失, 時間不宜太長。食用菌多糖隨提取溫度增加得率增加, 溫度超過90℃后多糖降解加快, 提取溫度一般不宜超過90℃。脫蛋白、色素、透析純化多糖過程中會導致多糖的降解與結構改變, 而且分子量也會受到影響, 單糖之間的連接鍵受到破壞, 多糖整體的氧化還原能力會發生變化。柱層析純化多糖通過多糖的極性及多糖的分子量大小進行分離, 得到的多糖較符合天然多糖的結構, 條件比較溫和, 而且多糖損失量少, 但對上柱的多糖純度要求高, 雜質較多會導致層析介質的堵塞, 影響純化效果。一般柱層析之前需要進行脫蛋白、色素、透析處理。