養殖蟹重金屬未現超標鉻含量遠低于國標

　　眼下正是蟹黃最肥美的時節，各種螃蟹被端上餐桌，蟹黃更是大家的最愛。不過，圍繞在螃蟹周圍的相關傳言不少，早在今年6月，美國紐約衛生局就對華人發出提醒，限制食用污染流域的蟹黃、蟹膏，稱有可能聚集重金屬等有害物質。

　　對于喜食蟹黃的中國人來說，這個消息宛如晴天霹靂。但新京報記者采訪了解到的實際情況是，紐約衛生局對蟹黃的建議僅限定于當地受污染的野生螃蟹，并不涉及其他水域尤其是養殖蟹。

　　國內大閘蟹的蟹黃是否真的含超標重金屬等有害物質?新京報記者近日從北京市場上隨機購買了三份來自陽澄湖、太湖、固城湖產地的大閘蟹樣品，送到第三方專 業檢測機構，選擇這三地較典型的重金屬污染物鉻含量進行檢測。測試報告顯示，三份大閘蟹的蟹黃中，重金屬鉻含量均未超過國家標準。

　　食品安全博士鐘凱表示，養殖環境的水質更容易控制，而且養殖蟹的生長速度快，富集污染物的時間比野生蟹短，因此養殖蟹所受污染的風險較野生螃蟹小。

　　中山大學公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤還認為，對“蟹黃是富集有害物質最多的部位”這一說法還需要科學檢測才能證明，相比蟹黃，蟹鰓、蟹肝等過濾性內臟其實更容易富集污染物。

　　■ 松鼠食驗

　　三產地大閘蟹鉻含量遠低于國標

　　據美國《僑報》今年6月的一篇公開報道，由于哈德遜河和紐約港水域的工業污染，紐約市衛生局將蟹黃、蟹膏列為禁吃部位，因這些組織聚集了消化腺、排泄腺 和肝胰腺，可能含有紐約水域里的危險化學物質，如多氯聯苯、二噁英和重金屬等，會在人體積累，可能導致出生缺陷和癌癥。因此建議，育齡女性和兒童禁止食用 來自哈德遜河和紐約市周圍的上灣、河流和水道的藍蟹，15歲以上男性和50歲以上女性每周至多吃6只，且不可吃蟹黃。

　　新京報記者近日走 訪北京的海鮮市場和商場超市，目前江蘇大閘蟹占據了市場主要份額，主要水域包括太湖、固城湖和陽澄湖，且多是人工養殖，野生大閘蟹較少見。京深海鮮市場一 位攤販稱，沒有聽說過蟹黃不能吃的消息，“大家買蟹都是沖著蟹黃、蟹膏來的，膏不滿客人還不愿意要呢，吃了這么多年也沒見出問題。我們這兒的蟹都是養殖 的，水不干凈不行。”

　　不過，公開資料顯示，我國長江中下游流域，包括太湖水質污染的報道并不少見。中國環境科學研究院、北京科技大學等 專家曾在2010年對太湖水體的重金屬調查，并對鎘和鉻兩種重金屬的生物影響性進行對比。結果發現，鎘和鉻具有難降解、易累積、毒性大等特點，是致癌、致 畸和致突變物質，太湖水生生物對鎘更敏感，而鉻在環境中的暴露水平要遠高于鎘，鉻已對湖中水生生物造成生態風險。

　　為查驗國內螃蟹蟹黃是否存在重金屬超標，新京報記者隨機從北京京深海鮮批發市場購買了三份來自太湖、固城湖、陽澄湖水域養殖的大閘蟹，取其蟹黃，送至第三方專業檢測機構“譜尼測試”，對其中的重金屬鉻含量進行檢測。

　　●實驗目的：驗證大閘蟹的蟹黃重金屬鉻含量是否超標

　　●實驗樣品：從北京京深海鮮市場隨機購得太湖、固城湖、陽澄湖大閘蟹

　　●實驗時間：10月14日-10月26日

　　●檢測機構：送檢第三方檢測機構“譜尼測試”

　　●檢測標準和方法：依據食品安全國家標準《食品中鉻的測定》(GB 5009.123-2014)，采用石墨爐原子吸收光譜法。

　　實驗過程

　　松鼠實驗室人員先將三只大閘蟹放在干凈炊具中蒸熟后，用鑷子和挖勺將蟹黃取出，分別置入潔凈密封袋里，分別標注上產地。取樣完畢，將蟹黃樣本送至專業檢測機構“譜尼測試”，進行重金屬鉻含量檢測。

　　實驗結果

　　專業檢測機構出具的正式測試報告顯示，送檢的三份大閘蟹蟹黃均有重金屬鉻，但含量甚微，為0.011mg/kg-0.044mg/kg之間(具體檢測數據見表格)。

　　按照食品安全國家標準《食品中污染物限量》(GB2762-2012)規定，水產動物及其制品中的鉻限量為2.0mg/kg。以此比較，三份送檢蟹黃的 鉻含量均未超過國家標準限值。其中，太湖大閘蟹樣本蟹黃中鉻含量最低，僅為國標的5.5‰；固城湖大閘蟹蟹黃鉻含量最高，但也僅是國家標準的2.2%。

　　結論

　　中山大學公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤表示，根據國家標準和檢測結果來看，送檢的三種大閘蟹所含鉻的含量遠遠低于國家標準，幾乎可以說是微量，屬于正常的新陳代謝，食用是沒有安全問題的。