包裝食品中蛋白質分析和檢測允許誤差范圍的研究

摘要:目的　研究不同實驗室對包裝食品中蛋白質檢測的實驗誤差。方法　根據2000 年全國包裝食品消費的調查,選擇了7 類(谷物、豆類、肉類、奶制品類、飲料類、堅果、休閑食品) 14 種包裝食品,在全國的7 家實驗室進行3 次蛋白質的平行樣檢測,蛋白質檢測方法為國家標準方法。結果　所有蛋白質檢測結果篩查合格率為8917 %。蛋白質檢測相對標準偏差為:實驗室內0136 %～2179 % ,實驗室間1179 %～10110 % ,室內和室間總和為2133 %～10147 % ,14 種食品平均4152 %。蛋白質檢測的相對擴展不確定度由4146 %～19160 % ,平均8165 %。結論　我國實驗室對蛋白質的檢測符合國家標準方法的要求,實驗室蛋白質分析變異和不確定度均小于檢測值的20 %。