化學藥物和滲透壓對微生物生長的影響

　　一、化學藥物對微生物生長的影響

　　某些化學消毒劑、殺菌劑與化學治療劑對微生物生長有抑制或致死作用,這些化學藥物種類很多,用途廣泛,性質各異。如氯是最有效和應用最廣泛的化學消毒劑,常用于自來水的消毒；化學治療劑如各類抗生素對微生物具有強烈的抑菌或殺菌作用,被廣泛用于人和動植物病害的防治。農作物病蟲害的防治所施用的化學農藥,一方面能有效防治植物病蟲害,另一方面部分化學農藥會殘留在土壤中,對于土壤中的許多微生物有毒害作用等。各種化學消毒劑、殺菌劑與化學治療劑對微生物的抑制與毒殺作用,因其胞外毒性、進入細胞的透性、作用的靶位和微生物的種類不同而異,同時也受其它環境因素的影響。有些消毒與殺菌劑在高濃度時是殺菌劑,在低濃度時可能被微生物利用作為養料或生長刺激因子。

　　二、滲透壓對微生物生長的影響

　　 任何兩種濃度的溶液被半滲透膜隔開,均會產生滲透壓,溶液的滲透壓決定于其濃度。微生物在不同滲透壓的溶液中呈不同的反應:①在等滲溶液中微生物生長良好；②在低滲溶液中,溶液中水分子大量滲入微生物體內,使微生物細胞發生膨脹,嚴重者破裂死亡；③在高滲溶液中,微生物體內水分子大量滲到體外,使微生物發生質壁分離而使細胞不能正常生長甚至死亡。適宜微生物生長的滲透壓范圍較廣,一般微生物適合于在滲透壓為300～600kPa的基質中生長。鑒于低滲和高滲溶液對微生物生長均不利,故實驗室用生理鹽水稀釋菌液。食品加工中常用高濃度的鹽或糖保存食物,但有少數微生物能在高滲環境中生長,如嗜鹽細菌和糖蜜酵母菌可使鹽腌食品或蜜餞食品發生腐敗。