衛生部規范食品中大腸菌群指標檢測工作

　　日前，衛生部發布2009年第16號公告，進一步規范食品中大腸菌群指標的檢測工作。公告要求：現行食品標準中規定的大腸菌群指標以“MPN/100克或MPN/100毫升”為單位的，適用《食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定》(GB/T4789.3-2003)進行檢測;以“MPN/克或MPN/毫升”、“CFU/克或CFU/毫升”為單位的，適用《食品衛生微生物學檢驗大腸菌群計數》(GB/T4789.3-2008)進行檢測。

　　中華人民共和國衛生部2009年第16號公告，引出了大家對現行檢測標準制定的一些疑問，現就大家在實際檢測過程中可能遇到的、關心的一些問題做幾點解釋說明：

　　1、大家所關心的現行標準的修訂，那是肯定的，08前所有版本，都將要再次修改。一是因為現行標準菌落總數結果計數公式注解中明顯出錯，二是因為食品安全法的頒布，勢必要對現行頒發標準做標題性更改，因原來的為食品衛生法，所以冠頭的都以食品衛生標準，即將更改的，將是以食品安全標準為標題。

　　2、從科學的角度出發，在新的限量標準下發前，必須在有新檢測標準方法執行過后，對產品做出全面的風險分析，才能得出科學的結論，制定新的產品限量標準。而這個風險分析，需要有完整的程序，過程比較漫長，不是一朝一夕就能完成的。

　　3、大腸菌群新標準的科學性，是不容大家置疑的。在新版限量標準未頒發前，新舊標準查索表互相換算，已得到權威人士鑒定相關部門允可，是可行的。

　　4、現行大腸菌群方法，LST培養基包涵了對大腸菌群兩部份的培養：一部分是(即和舊版方法一樣的)是未受損的大腸菌群(24小時培養)，另一部分是受損大腸菌群的培養(48小時培養)，所以，現在的培養結果，較之舊版標準檢測方法培養涵蓋范圍更廣，所以部分產品檢測值普遍偏高。

　　5、衛生部16號公告，正是基于以上原因，由衛生部牽頭，召集各標準起草人共同商訂的，是在新舊標準過渡期的一個權宜之計。