發酵罐之啤酒發酵菌株的選擇和使用

　　發酵罐以保證發揮最大作用：啤酒酵母的接種量也要適當提高，菌種的使用上要根據菌種的特性制定擴大培養工藝。接種量高發酵速度快，發酵終了時新增酵母細胞少，副產物雙乙酞峰值低，高級醇生成也少，對啤酒發酵整體有利，但接種量過高也會導致發酵后期酵母活力下降，后發酵不徹底，造成啤酒品質下降。

發酵罐

　　發酵罐菌株特性影響著酵母對糖的利用、氨基酸的同化、主產物酒精的發酵、副產物的形成、啤酒風味的幼稚以及啤酒的穩定性等。同時還要考慮菌株特性對發酵過程控制操作最有利。啤酒酵母特性需要注意酵母的發酵速度、發酵限度、凝聚性、回收性以及穩定性等。發酵菌株的特性將深刻地影響到微生物發酵過程的多個方面。對啤酒發酵也是一樣。