發酵罐在醬油釀造中的運用

醬油作為一種調味品，在中國具有悠久的歷史。而發酵是醬油生產中必須最為重要的一種工藝，隨著現代技術的發展，發酵罐成為現代醬油釀造的一種新設備。

醬油主要由黃豆、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序釀造而成。釀造醬油的前期工作要先進行黃豆、小麥浸泡，浸泡過的黃豆、小麥分別放到不銹鋼夾層鍋蒸煮。把蒸煮過后的黃豆、小麥經過冷卻后加入有益菌種，添加了菌種的黃豆、小麥又分別輸送到制曲罐制曲，經過四十個小時的制曲后，黃豆、小麥就可以出曲了，制曲完成后的黃豆、小麥混合攪拌在一起，加入鹽水之后就可以放進不銹鋼發酵罐保溫發酵，等待原油浸出后，醬油的釀造過程就算完成了。

古法醬油釀造中發酵一般選用發酵池，如今不銹鋼發酵罐的出現，被越來越多廠商用來代替了發酵池發酵，這是為什么呢？這是由于醬油發酵池大部分是混凝土砌筑的，長期使用會出現滲漏情況。在發酵過程中，混凝土砌筑的發酵池還因溫差變化大，容易滋生雜菌，造成醬油出油困難和產量降低等情況。不銹鋼發酵罐具備加熱、冷卻、保溫、攪拌等功能，它的使用，在釀造醬油中很大程度提高了醬油釀造效率和產量。