吃烤肉與得癌癥之間有何風險，又如何避免？

　　夏日涼爽的夜晚十分適合烤肉派對，但攝入過量的燒烤肉類食物會引發嚴重的健康問題，對于夾在漢堡包或者熱狗中的烤肉來說更是如此。

　　大量證據表明，在經過高溫的烘烤之后，紅肉或者加工后的肉制品中的成分會發生化學反應，從而產生大量的致癌物質，這些物質能夠改變食用者的DNA。

　　雖然此前大量的研究都屬于體外或動物水平，但目前漸漸有一些證據將其與人類的致癌風險聯系了起來。

　　這時大家可能會覺得科學研究毀了自己多年的幸福生活，不要著急，專家們認為我們沒有必要完全放棄肉類或者燒烤，畢竟烤蔬菜并不會產生同樣的風險，而且還有許多方法能夠減少烤肉產生的致癌物。

　　每年的癌癥死亡病例中有34000例存在過量食用加工肉制品的現象，相比之下，每年因吸煙引發的癌癥死亡病例有一百萬例，而酗酒引發的癌癥死亡則有20萬例。

　　而為什么說烹調的方法是其中的罪魁禍首呢？根據此前的兩項研究，肉制品在經過高溫的烤、燒、煎等烹調之后，會顯著提高其促癌的效應。具體來說，是由于高溫的環境會導致肉制品中HAA與PAH等化合物的水平的上升，這些化合物均具有明顯的致癌活性。

　　我們機體中的酶能夠將這些化合物轉化為對DNA有損傷作用的毒性物質，大量研究已經表明這些類型的化合物對細胞培養物以及實驗動物的損傷作用。

　　那么，如何才能夠減少肉制品中致癌物的含量呢？研究者們認為在燒烤之前適當地進行鹵水腌制會降低肉制品的溫度，進而減少致癌物的產生。在燒烤之前進行短暫的微波加熱也具有一定的幫助。