吃脂肪好嗎？吃脂肪不好嗎？《Science》封面文章權威解析

　　低脂高碳水化合物好，還是高脂肪低碳水化合物好？哪種類型的脂肪更重要？哈佛公共衛生學院的研究學者站在不同角度，以豐富的專業知識在《Science》特刊上發表封面文章，為此類問題蓋棺定論。

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研究人員一致認為，對每個人來說，脂肪與碳水化合的最佳比例不是一成不變的，但是，整體的高質量飲食——低糖和低精制谷物有助于大多數人保持健康體重，降低慢性疾病風險。

　　“這是一次跨越飲食‘階級斗爭’的合作，”文章主要作者、哈佛公共衛生學院營養系教授David Ludwig說。“我們的目標是召集一群來自不同專業領域和對比意見的團隊，并在不掩飾分歧的情況下確定一致的部分。”

　　這篇綜述性論文發表在11月15日的《Science》雜志。

　　作者提出了三個不同的脂肪與碳水化合物消費飲食指導立場：

　　1.高脂肪攝入會導致肥胖、糖尿病、心臟病和癌癥，因此低脂飲食是最佳的；

　　2.加工碳水化合物對新陳代謝有負面影響，低碳水化合物或生酮飲食（極低碳水化合物）但高脂肪含量飲食更利于健康；

　　3.膳食脂肪和碳水化合物的相對占比對健康意義不大，重要的是消費的脂肪或碳水化合物的種類。

　　作者們同意，通過注重飲食質量——用不飽和脂肪代替飽和脂肪或反式脂肪，用全谷物和非淀粉蔬菜代替精制碳水化合物——這樣搭配大多數人可以在一個較大的碳水和脂肪比率范圍內保持良好健康。

　　當然，意見仍然存在分歧，這些分歧可以構成一個新的營養學研究議程的基礎：

　　1.除了卡路里攝取量，不同碳水化合物與脂肪比例的飲食是否影響身體組成（脂肪和瘦肌肉比例）？

　　2.生酮飲食除了有利于控制碳水化合物以外還能提供其他代謝益處嗎，比如改善糖尿病？

　　3.如果采取極低碳水化合物飲食，人體對特定類型脂肪（包括飽和脂肪）的最佳攝入量是多少？

　　研究人員說，找到這些問題的答案，最終會導致更有效的營養規劃。