合成色素對人體有哪些危害

服裝需要色彩，食物也需要色彩裝點打扮。合成色素以著色力強、色澤鮮艷、成本低而被廣泛應用于食品工業。

合成色素是將石油或煤焦油中提煉出來的化工原料，用化學方法合成的食物染料。目前世界各國允許使用的人工合成色素約有60多種，但根據毒性試驗，有些合成色素對人體有顯著的毒性或致癌作用。人體少量地攝人合成色素，不會立即引起反應，但是它們能附著于胃腸壁，在體內富集，干擾多種活性酶的功能，從而使糖、脂肪、蛋白質、維生素等的代謝和激素合成受到影響，誘發胃腸疾病。因而合成色素被嚴格控制生產和使用，有的則被禁止使用。為了保護人民健康，我國只允許使用莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃和靛藍等4種合成色素，并嚴格規定了用量和使用范圍。在肉類、魚類、乳制品、嬰兒食品及果脯、糕點、調味品等食品中，不得使用合成色素，消耗量大的冷飲、汽水等也不宜使用合成色素。

不少學者倡導使用天然色素。天然色素直接來源于動植物，大部分較安全，有些還有一定的營養價值或藥理作用。我國使用天然色素對食品著色，有悠久歷史，像葉綠素、姜黃、辣椒紅、胡蘿卜素、紫草茸等是深受歡迎的天然色素。