食用合成色素測定的注意事項

　　1） 上述兩個公式若乘以1/100，即由mg/㎏變為幾/萬。例如胭脂紅含量為80mg/㎏即0.8/萬；2） 聚酰胺粉吸附要求預先活化，并要求在一定的溫度、pH和一定的作用時間下進行，操作時要注意。聚酰胺在酸性條件下吸附色素牢固，用水洗滌聚酰胺粉以除去可溶性物質，要求水偏酸性（pH=4），防止聚酰胺上色素在洗滌過程中脫落下來；

　　3）樣品的前處理和提純過程很重要，要充分去除雜質（油脂、蛋白質、淀粉、糖）以免影響吸附及層析效果。

　　一般能溶解在水中的物質，如食鹽、糖、味精、香精等，在用酸性水洗滌聚酰胺粉時都能除去，還有明膠、果膠也可以通過大量水除去；對油脂類可以用丙酮或石油醚洗滌脫脂，如果油脂含量很高，可在研缽中用丙酮、海砂研磨除去；對于樣品中蛋白質、淀粉含量高時，可用蛋白酶或鎢酸鈉、淀粉酶水解后除去；對于天然色素可用6︰4甲醇-甲酸除去；

　　4） 紙層析定性時不可皺折，邊緣應剪齊，不可有毛邊，而且要注意紙的橫、豎向，應順紋上行，展開較好，否則結果不規律；

　　5） 在濃縮樣液時應控制水浴溫度70-80℃，應使緩慢蒸發，勿濺出皿外，防止色素干結在蒸發皿的壁上（應經常搖動蒸發皿）；

　　6） 靛藍褪色由深蘭色→淺蘭色→黃色→無色。靛藍褪色是由于光、氧、溫度高、PH等多種因素的影響，測定靛藍時要注意上述因素的影響；

　　7） 展開劑使用時最好2天換一次，以保證分離效果，放置時間過長造成濃度和極性都起變化，影響分離效果；

　　8）漏斗用完后要洗凈，先用濃HCl20ml少量多次洗，然后用水多次沖洗，否則影響下一個樣品的吸附或解吸作用；

　　9） 聚酰胺粉可回收使用。使用過的聚酰胺收集于干凈的燒杯中，用0.5%NaOH溶液浸泡24小時之后水泵抽干，倒回燒杯，加0.1N HCl泡30分鐘，然后再用水泵抽干，用水洗至中性，置60℃烘箱烘干備用；

　　10） 比色時樣液要求清晰，若混濁使E增大，影響結果，如果混濁可離心也可放置。