選用酶法水解南瓜中的可溶性糖，可使其降解為寡糖。為了進一步添加產率，進步本錢，酶固定化技能運用到了南瓜食物加工工業中。酶的固定化可回收及重復運用。因而固定化酶通常能夠被認為是不溶性酶。與水溶性酶比較，固定化酶易于將固定化酶與底物、產品分隔便利后續的別離和純化；能夠在較長時刻內連續出產；酶的穩定性和最適溫度進步,最適pH值改動,對溫度和pH值習慣規模增大,對抑制劑和蛋白酶敏感性下降；酶反響條件簡單操控；較水溶性酶更適合于多酶反響；能夠添加產品的收率進步產品質量；酶的運用效率高,運用本錢低；適于產業化、連續化、自動化出產。
1 首要資料
南瓜，市售日本南瓜；α-淀粉酶3700U/mL；北京奧星博生物技能有限責任公司，低聚糖酶20000CU/g，武漢鑫華遠科技有限公司；海藻酸鈉，AR，天津市克復精細化工研討所；氨基丙基三乙氧基硅烷，佛山市道寧化工有限公司。
2 酶的固定化辦法的挑選
本實驗首要選用3種固定化酶法，即海藻酸鈉包埋法、共價交聯法和大孔硅球吸附法對淀粉酶進行固定，經過單要素實驗得到了3種固定化辦法的最好方案和最大固定化率，以后選用最好辦法對低聚糖酶進行固定，并經過實驗得到低聚糖酶的最好固定條件。