多臺粉質儀測定小麥粉粉質結果有出入

　　在檢測面粉粉質的時候采用多臺粉質儀進行檢測的結果不盡相同，所出的測定結果有相當的出入；即使均采用0""9揉面缽測定，結果也會因為各臺粉質儀的系統誤差、各檢測人員的隨機誤差等等因素造成測定結果的偏差。
　　
　　眾所周知，雖然此類實驗中幾乎不可能出現兩組數據完全相同的情況，出現誤差是客觀存在的事實，但是我們要做的是不斷地完善實驗手法、縮小實驗偏差，力求無限地接近真值。因此筆者設計了幾個實驗方案，就這方面問題做了一些初步的、嘗試性的探討。
　　
　　在粉質實驗中，系統誤差和隨機誤差都是導致測量結果出現偏差的原因，最好長期使用一種揉面缽，使儀器長時間處于穩定狀態。當然每次實驗前都應先檢查儀器狀態是否正常’以及各部件間的連接是否出現紕漏’做好小麥粉水分測定實驗，以求獲得精確的加水量，同時嚴格按照粉質儀操作流程進行實驗，并注意溫控。
　　
　　實驗結束后，一定要徹底清洗揉面缽，切勿用酸、堿清洗，使用軟塑料刮片清理縫隙里的面團，不能用金屬件刮，清洗后，必須擦干和面刀及揉面缽，以減少誤差。滴定管要定期使用硫酸與飽和二鉻化鉀混合溶液清洗’每次使用完畢不再使用時，要把整只滴定管充滿水，包括滴定管頭。采用揉面缽獲得的數據之間存在誤差是必然的，建議最好能協調一致，以減少國內各實驗室之間的誤差。各實驗室應該經常校檢粉質儀及其附件，以確保獲得正確有效的數據。