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  • 發布時間:2009-01-16 13:26 原文鏈接: 多酚和蛋白質對蘋果濃縮汁濁度的影響

    摘 要:用從蘋果濃縮汁中提取的蛋白質,加入單寧酸建立模擬體系,測定濁度,并通過響應曲面分析了單寧酸和蛋白質對蘋果汁濁度的影響,結果表明,蘋果汁中單寧酸與濁度的關系是線性增加的,蛋白質與濁度的關系則是先上升后下降,蛋白質濃度為25mg/L 時產生的濁度最大。 
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