利用凱氏定氮法測定面粉中蛋白質的含量。
面粉中面筋的檢測，參考糧食、油料檢驗面筋測定法（GB5506－85） 本標準適用于商品小麥及小麥粉中面筋含量的測定。
小麥面筋的含量，決定于小麥自身的品種、種植條件和受病蟲害及其它災害等多方面的影響。1小麥面筋瀏定應用范圍小麥面筋的測定，只適用于在收購和加工過程中衡量同一地區、同一品種，水份和芽麥，不超過國家標準的三......
使用小麥面粉烤制面包的好壞很大程度上還決于淀粉的性質，特別是取決于它的保水能力。本文的目的是研究淀粉和面筋的保水能力。取Mny-202無芒強力小麥一1和普通小麥一43自動磨，磨碎出來的70%小麥面粉的......
微信朋友圈中一直流傳一個四川嬢嬢用面粉洗出膠的視頻，盡管辟謠多次，仍然廣為傳播。這位嬢嬢在面粉中洗出的“膠”是什么呢？讓我們一起來探個究竟。面粉是由淀粉、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等組成的。面粉中所......
日前，國家食品藥品監督管理總局直屬中國健康傳媒集團食品藥品輿情監測中心、騰訊新聞“較真”專業事實查證平臺聯合發布“三月10大食藥謠言”，其中提到，在網上和微信視頻流傳的“面條洗出膠不能吃”是謠言，所謂......
腹腔疾病（coeliacdisease），又稱乳糜瀉，是一種非常嚴重又非常普遍的疾病，在英國和美國的患病率為1%。患有腹腔疾病的人，吃含蛋白質的食物，如面筋會引起一系列不適和疼痛的癥狀，包括腹瀉、腹脹......
DB52/523-2007面筋制品貴州省地方標準。本標準規定了面筋制品的術語和定義、要求、試驗方法、生產過程的衛生要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。本標準適用于以鮮面筋為主要原料制成的面......
20040921gb02711-2003非發酵性豆制品及面筋衛生標準......