孫寶國院士：食品安全應重塑信任體系

　　“國以民為本，民以食為天，食以安為先。”食品安全關系民生，要想實現中國夢，首先就要注重食品安全管理。總體來看，國內的食品安全形勢穩定向好，但事實上問題仍在發生，中國食品安全依然處于高發期。

　　由于國內油、鹽、醬、醋、肉、蛋、奶、糧食、果蔬、水產品以及各種加工食品都出現過安全事件，消費者已經對國產食品失去信任，不滿情緒日益加重，這也是中國食品界面臨的最嚴峻挑戰。

　　食品安全對中國老百姓心理健康造成的傷害，絕對不亞于對身體健康造成的危害。因此，重拾消費者信心，重塑食品安全管理的信任體系至關重要。

　　造成國內食品安全問題頻發的原因很復雜，但最主要的原因可以歸納為兩點：天災加人禍、無知加無良。

　　早在1988年，上海市爆發了世界罕見的食品安全事件，30萬人由于食用了攜帶有甲型肝炎病毒的毛蚶而感染甲肝，這就是“天災+人禍”；在今年的央視3·15晚會上，杭州廣琪貿易公司因大量銷售過期進口食品原料被曝光：該公司使用過期、生蟲的面粉，許多原料甚至已過期兩年左右，這就是“無知+無良”。

　　安全的食品是生產出來的，生產的源頭則是田地、牧場、豬圈以及加工車間等，而源頭污染帶來的食品安全隱患不亞于食品加工過程。

　　環境污染釀成鎘大米事件、飼料中添加禁用的瘦肉精以及乳制品生產過程中過量添加三聚氰胺，諸如此類的食品安全事件都是因生產源頭引起。因此，控制源頭污染是國家應該下大力氣抓好的問題。

　　另外，消費者對國產食品的不放心，食品企業應該對此反思，并承擔相應的責任。

　　以食品添加劑為例，個別的食品和餐飲企業為了自身的利益考慮，會將自己的產品貼上“不添加人工色素、防腐劑、人工甜味劑”等標示。事實上，食品添加劑對于現代食品來說不可或缺，企業的這種做法反而會誤導公眾，加劇消費者對食品添加劑的恐慌情緒。

　　所以說，解決食品安全問題首先要呼喚企業責任，企業要生產、銷售讓老百姓放心購買和享用的食品，而不是一味地靠宣傳和忽悠。

　　解決食品安全問題需要法制化，首先要靠從業人員的“自律”，其次要通過法律的監督和監管實現“他律”。

　　自律是保障食品安全的重要基石。其中，原料入口控制是關鍵，企業首先要把好入口關。然而，企業的自律也不完全是自發的，他律才是促進自律的重要手段。

　　他律主要通過監督、監管來實現，公眾、媒體和第三方機構都具有監督的權利，而監督的對象就是食品、食品生產者和食品監管者。

　　不可否認的是，我國目前的食品安全監管水平還不是很高，監管過程中也有不科學、不合理甚至違規違法的現象存在，因此，法制化是解決食品安全的根基，監督、監管一定要依法監督、依法監管、科學監管。

　　另外，切實加強食品安全科普也是消除公眾誤解和恐慌的重要手段。

　　近年來，公眾對食品添加劑的認識正在回歸科學和理性的途中，對轉基因食品的認識也正在走向正確的方向，而此時也更需要相關專家和知名人士提供更多的科學知識，并傳播正能量。

　　總之，重拾消費者信心是一個長期過程，需要社會各界都對食品安全問題采取科學和理性的態度。