寧波雪菜行業亞硝酸鹽含量比歐盟標準還低

　　“咸菜吃多了怕致癌”，這是許多市民擔心的一個問題。但在昨日舉行的市食品加工產業技術創新聯盟果蔬貯運與加工分會成立大會上，浙江萬里學院楊性民教授公布了他多年的一個研究發現：雪菜腌制過程中會產生一定的乳酸菌，對人體有好處。

　　雪菜加工作為寧波食品加工業的一個“老字號”產業，我市目前有20多家從事雪菜加工的企業。楊性民教授是市食品加工產業技術創新聯盟的常務副理事長，他從1992年開始研究雪菜加工問題。

　　昨天，他再次給雪菜“正身”。他說，雪菜腌制過程中靠乳酸菌來進行發酵，乳酸菌生長、繁殖良好的話，可以抑制有害物質的生長和繁殖。比如，我們所擔心的亞硝酸鹽含量在雪菜腌制的兩周內呈大量上升趨勢，兩周后則開始下降，一個月后含量則極低。

　　而我市所有企業都是對腌制一個月后的雪菜進行加工裝袋的，我市雪菜行業對亞硝酸鹽的控制比歐盟標準還要低，每公斤雪菜的亞硝酸鹽含量被控制在4毫克以下，而我國的標準是每公斤在20毫克。

　　“我們根本不必擔心吃咸菜致癌，這是一個誤區。”楊性民說，相反，科學腌制的雪菜中還含有“乳酸菌”，適量食用還會對人體的腸胃有好處。

　　楊教授還透露，我市所有雪菜生產廠家實行的是零防腐劑。

　　此外，浙江大學葉興乾教授提到，隨著冷鏈和蔬果保鮮技術的日益成熟，今后將中央廚房搬到田間地頭成為可能，日后營養配餐師可直接到菜棚完成配餐，然后送到家庭餐桌。