小麥是單子葉禾木科植物，它的葉脈為平行葉脈，和一般禾本科植物的葉的結構相似。
觀察小麥葉橫切面的永久制片，一般用番紅-固綠染色。
表皮：小麥葉的上表皮和下表皮的細胞排列緊密，外面有角質層，表皮上有氣孔，保衛細胞小，副衛細胞略大。表皮細胞大小不一，排列在不同的水平面上，相隔幾個細胞有幾個大的細胞，其中有一個最大，這些細胞含水多，稱為泡狀細胞，當天氣熱，干旱時，泡狀細胞失水，使得葉子向上卷曲，以減少水分過多損失，這些細胞又稱為運動細胞。
葉肉組織：小麥葉是等面葉，葉肉組織不分柵欄組織和海綿組織，細胞間隙小。為了解葉肉細胞的立體結構，可離析小麥葉肉細胞，使其分離成單個細胞。
葉脈：小麥葉脈為平行葉脈，當橫切葉片時，也正好橫切葉脈，有時也能見到兩個大葉脈之間有較小的葉脈相連接。葉脈也是由木質部和韌皮部組成，木質部靠近近軸面，韌皮部靠近遠軸面，外圍有兩層維管束鞘，內維管束鞘細胞小，外維管束鞘細胞較大，具葉綠體。在維管束的上面或下面，也就是靠近上表皮和下表皮處，有木質化的厚壁組織細胞，使葉片更加堅固，這些細胞總稱為維管束鞘延伸區，它們的細胞壁因木質化被染成紅色。