近日，中國農業科學院農產品加工研究所谷物加工與品質調控創新團隊系統梳理了小麥高分子量麥谷蛋白亞基（HMW-GS）的等位基因變異、結構特征及其對面團強度和延伸性的調控機制。相關成果發表于食品科學領域期刊......
神經組織由神經元、膠質細胞構成，并有血腦屏障、外周免疫細胞的廣泛參與，如何有效這些結構的生長發育、病理過程，對于機制研究、藥物靶向開發具有重要價值。神經組織的核心即為神經元，如何保證神經元的存活及發揮......
腹腔疾病影響全世界大多數國家的0.3-2.4％的人群。腹腔疾病患者偶爾會表現出多種癥狀，例如腸道不適，腹瀉等，但通常情況下是無癥狀的。最近，來自赫爾辛基大學的SeppoMeri教授與免疫學家Tobia......
重點提前看：1.面粉水洗后得到的粘稠物是面筋，主要成分是蛋白質。2.面粉增筋的傳統工藝是加雞蛋、鹽、堿。3.面粉里不會加塑化劑，可能加增稠劑，比如黃原膠，屬于可溶性膳食纖維，安全可靠。4.面粉添加魔芋......
2月18日，AngewandteChemieInternationalEdition在線發表了中國科學院生物物理研究所王江云研究組題為ACovalentApproachforSite-Specific......
摘要蛋白質組學是后基因組時代功能基因組學研究的新興學科和熱點領域。它能闡明基因組所表達的執行生命活動的蛋白生物學功能。本文綜述了蛋白質組學的研究技術和方法以及近期發展概況。......
摘要本文利用分離重組法,通過往小麥面粉中添加由其自身分離所得的面筋、淀粉及面筋組分制作面條,并用TA—XT2i質構分析儀測定其流變性質。結果表明:熟面條TPA參數中的彈性、粘合性和咀嚼性與蛋白質含量呈......
【摘要】小麥面筋蛋白質是影響小麥品質和面制品加工性能的重要因素,本文詳細論述了麥谷蛋白的和麥醇溶蛋白的研究思路、研究方法以及研究現狀并指出了今后的研究方向。......
【摘要】小麥面筋蛋白質是影響小麥品質和面制品加工性能的重要因素,本文詳細論述了麥谷蛋白的和麥醇溶蛋白的研究思路、研究方法以及研究現狀并指出了今后的研究方向。......
【摘要】小麥面筋蛋白質是影響小麥品質和面制品加工性能的重要因素,本文詳細論述了麥谷蛋白的和麥醇溶蛋白的研究思路、研究方法以及研究現狀并指出了今后的研究方向。......