山東大量土豆蓮藕用藥水浸泡翻新常吃易致低鈣血癥

　　檸檬酸一泡黑蓮藕變“白富美”

　　一斤檸檬酸能漂七百斤藕長期食用易致低鈣血癥

　　這個年代，總覺得鮮嫩好，于是除了人以外，食物也愛上“裝嫩”,這樣能賣個好價錢。還沒邁過5月的門檻，本地正常的新土豆和蓮藕不到上市的時候，有商家便把去年產的陳土豆和外地拉來的蓮藕往藥水池子里一泡，各個換成白嫩美顏，在市場上不僅漲了身價還備受歡迎。這“裝嫩”的藥水究竟有啥奧妙?本報通過實驗和調查為你揭開真相。

　　還未到5月份新土豆集中上市的季節，但市場上已經出現一些“新土豆”.記者探訪得知，這些“新土豆”中，除了大棚種植的真貨，也不乏藥水浸泡的“假新土豆”.啥藥水能泡出“新土豆”?本報特邀請齊魯工業大學化學工程學院專家為您揭開假新土豆之謎。

　　實驗材料

　　從市場購買的新土豆、陳土豆以及商販泡制的假新土豆；高錳酸鉀溶液；焦亞硫酸鈉溶液。

　　實驗地點

　　齊魯工業大學化學實驗室

　　實驗專家

　　齊魯工業大學化學工程學院教授杜登學

　　實驗步驟

　　1.對比3種不同類型土豆的外觀。

　　2.將3種不同類型的土豆削皮，放到燒杯中的蒸餾水里，浸泡5分鐘。(圖)

　　3.將3份浸泡土豆皮的浸泡液分別倒入3個小燒杯，各滴入同等劑量的高錳酸鉀溶液，觀察浸泡液顏色變化。

　　4.將陳土豆浸泡到焦亞硫酸鈉溶液中，觀察其變化。

　　實驗結果

　　1.新土豆表皮一碰即掉，根蒂處新鮮水嫩；陳土豆根蒂發黑枯萎，表皮黑老；“假新土豆”表皮雖白亮，但很難輕易刮掉，根蒂發黑枯萎，與陳土豆相仿。

　　2.滴入高錳酸鉀溶液后的3個燒杯中，假新土豆的浸泡液迅速將紅色高錳酸鉀溶解，恢復白色原狀；新土豆浸泡液由紅恢復到白色速度略慢；陳土豆浸泡液由紅色恢復到白色速度最慢。

　　3.使用焦亞硫酸鈉浸泡一夜后的陳土豆表皮變得白嫩，黑色麻點變淺。撈出后，相隔一夜，土豆表皮開始出現腐爛的黑坑。

　　專家鑒定

　　“假新土豆”其實是“藥水土豆”

　　針對實驗結果，杜登學介紹，高錳酸鉀是一種強氧化劑，遇到還原劑后會很快被還原，由原先的紫紅色變為無色。焦亞硫酸鈉作為一種還原劑會將高錳酸鉀還原，從而使高錳酸鉀被還原失去顏色。

　　同時滴入同等劑量的紅色高錳酸鉀溶液，假新土豆浸泡液相比陳土豆浸泡液，很快恢復最初的白色，證明浸泡液中有還原劑，從反應的程度來看，焦亞硫酸鈉的可能性最大。

　　新土豆的浸泡液滴入紅色高錳酸鉀溶液后，為什么也能很快恢復最初的白色?杜登學介紹，新土豆剛出產，維生素C的含量高于陳土豆，維生素C也是一種還原劑，能還原高錳酸鉀，讓其由紅色變為無色。浸泡液之所以發白，是因為土豆中的淀粉浸泡導致。

　　市場調查

　　新土豆價高銷路好

　　近日，記者在七里堡、八里橋等蔬菜批發市場進行調查，發現大批量的新土豆都已開始上市，價格在2.8元/斤左右。相對而言，陳土豆的價格較低，維持在2元 /斤左右。探訪發現，新土豆和陳土豆并排銷售，市民大部分都會選擇新土豆，大量的陳土豆堆在一旁，很少有人購買。“正常的新土豆需要5月份才能上市，現在的新土豆都是大棚產的。”一商販介紹，土豆一般在3月底種植，需要65天至70天的成熟期，現在市面上的大部分土豆都是去年產的陳土豆。

　　其中少量商販自稱的“新土豆”與正常的新土豆一并銷售，價格同樣是2.8元/斤。“他們家的新土豆是陳土豆用焦亞硫酸鈉、檸檬酸等漂白劑浸泡過的。”其中一商販偷偷告訴記者。(記者 李永明實習生 陳延鵬)

　　延伸閱讀

　　焦亞硫酸鈉毒害肝腎

　　杜登學表示：“焦亞硫酸鈉是一種漂白劑，為白色或黃色結晶粉末或小結晶，對皮膚、粘膜有明顯的刺激作用。有過敏體質或哮喘的人，對此非常敏感。食用焦亞硫酸鈉超標的食物，人體會出現急性中毒，表現為頭暈、嘔吐、腹瀉，嚴重時會毒害肝腎。”

　　據了解，焦亞硫酸鈉在部分食品中被允許定量使用，如在菌類食物中添加，但沒有被允許在土豆中添加。記者從工商部門了解到，用陳土豆冒充新土豆銷售涉嫌以次充好，一經查獲，將按有關法規進行處罰。

　　把未經清洗過、沾滿黑色淤泥的蓮藕放入檸檬酸溶液內

　　經過檸檬酸溶液浸泡后的蓮藕(右)麻點變淺顏色白嫩，未經過浸泡的藕身上的麻點黑且多。

　　菜市場上常見兩種蓮藕，一種白嫩漂亮賣相好，一種外皮發黃帶淤泥賣相差。你會買哪一種?如果購買白嫩漂亮賣相好的蓮藕，您可能被坑了。本報通過實驗，為您揭曉“黑”蓮藕到底是怎樣華麗轉身的。

　　從市場購買的帶泥巴的蓮藕；商販事先清洗干凈的蓮藕；檸檬酸；pH試紙

　　【實驗步驟】

　　1.對比兩種不同類型的蓮藕，觀察色相。

　　2.將兩種蓮藕各刮開表皮，分別用pH試紙蘸取液體，與pH試紙的標準色版對比，查看酸堿度。

　　3.取一塊未經清洗過、沾滿黑色淤泥的蓮藕，一分為二，取其中一段浸入檸檬酸溶液中，觀察其變化。

　　【實驗結果】

　　1.事先經過商販清洗干凈的藕，藕皮較粗糙，藕身上的黑色麻點較少，即便是有麻點，顏色也較淺，根須均發白；沾滿黑色淤泥的蓮藕，清洗干凈后，藕皮光滑不起皮，渾身都是黑色麻點，多數麻點顏色較深，根須較黑。

　　2.用pH試紙蘸取完藕皮的液體后，商販事先清洗干凈的蓮藕，pH試紙蘸完后數值介于pH值5與6之間，酸性略強；沾滿淤泥的蓮藕，pH試紙蘸完后數值介于pH值6與7之間，基本無酸性。

　　3.浸泡在檸檬酸溶液中的蓮藕，事先渾身的黑色麻點，5分鐘后，不少已消失，藕身開始變得白凈，根須開始由黑轉白。

　　◎市場調查

　　商販承認檸檬酸泡蓮藕為了白凈賣價高

　　近日，在七里堡菜市場蓮藕銷售區域，成批的商販所售蓮藕都用水桶或水車浸泡。詢問如何提高蓮藕的色相，部分商販介紹，可以使用檸檬酸，他們就是用白色的檸檬酸粉末調制溶液浸泡蓮藕。

　　“不帶泥巴、白凈的蓮藕都是用藥水浸泡過的。”一銷售帶泥蓮藕的商販告訴記者。與此同時，記者輾轉聯系上一名曾經為蓮藕批發商清洗蓮藕的工人，據他介紹，蓮藕批發商從原產地進購的蓮藕都是未添加藥水的，批發商使用卡車買回后，會使用大型水池子調制藥水浸泡，由于藥水呈酸性，腐蝕皮膚，工人都戴著橡皮手套。浸泡清洗的主要目的就是為了讓蓮藕變得更加白凈。

　　七里堡菜市場一蓮藕商販說，帶有泥巴的蓮藕2元/斤，洗得白凈的蓮藕則2.8元/斤。詢問其中差別，商販并不愿詳細多說。

　　“目前濟南本地的蓮藕還不到出產的時候，市場上賣的多數是從河北、江蘇等地進購過來的。”濟南本地一蓮藕產地負責人介紹。

　　◎專家說法

　　藥水浸泡過的藕過一天就變味

　　“檸檬酸10元錢能買1.5公斤，而每0.5公斤檸檬酸足夠漂白350公斤藕，加工成本非常低。”業內人士介紹。通過購買檸檬酸，記者得知確實如此，一斤檸檬酸顆粒，市面上只賣8元。

　　對于檸檬酸的危害，營養專家介紹，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥，并且會增加患十二指腸癌的幾率。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道癥狀等。

　　“用藥水浸泡過的蓮藕儲存時間比較短，一般過一天就會開始變味。”濟南市農科院研究員姜慧玲介紹。通過實驗，記者確實發現，相隔一天后，實驗中用藥水浸泡后的蓮藕開始出現酸臭味，同一節未經浸泡的蓮藕則正常。