微生物檢測及實驗室質量管理相關問題整理

　　微生物檢測是運用微生物學的理論與方法，檢驗食品中微生物的種類、數量、性質及其對人的健康的影響，以判別食品是否符合質量標準的檢測方法。

　　問：3M紙片法為何從標準中取消？

　　答：1.3M有SN/T標準應用方法

　　2.SN/T前言，每一個aoac的3M有特定范圍，而SN/T的范圍擴大到“食品”

　　3.3M紙片法使用還有明顯局限性，在某些特殊樣品中他還是會導致菌數的明顯減少。跟平板計數法還是有較大的差別。所以，在強制性的標準中就把他刪掉了。另外一個因素，是作為一個單獨的方法卻不能公開配方，所以強制性標準不能容許。

　　問：包裝飲料能否直接從包裝上判斷其是否為罐頭工藝

　　答：不能從包裝方式來確定是否適用于商業無菌，只能按照產品標準來確定是否進行商業無菌檢驗，否則會導致法律糾紛。

　　問：金黃色葡萄球菌在BP上的形態，周圍沒有混濁帶或混濁帶不明顯是什么原因，透明圈(卵磷脂酶反應)很明顯，渾濁帶(脂酶反應)不明顯？

　　答：P的透明環，十年前他們生產的產品只有沉淀環，沒有透明環，一直在查找原因，后來發現是瓊脂的原因，瓊脂中余氯的殘留，破壞了單甘酯類，沉淀環也主要受瓊脂影響，時好時壞，由于瓊脂生產過度追求澄清度，磷酸鹽處理過量；磷酸鹽主要是為了處理金屬離子。

　　問：維生素B12食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中維生素B12的測定GB5413.14-2010葉酸；食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中葉酸(葉酸鹽活性)的測定GB5413.16-2010以上兩項，評審時如何核查？如何安排現場試驗？實驗室能力如何評估？

　　答：同理化項目，查原始記錄，質控記錄，加標實驗。維生素檢測雖然用的微生物法，但內核是理化的光密度法，微生物不過起到類似指示劑的作用，所以用理化的考核方法是必然的

　　問：獲得RMP認可，是不是其能力范圍內的產品是RM，那么此RM，與我國標準物質或標準樣品等效嗎？在我國，標準物質或標準樣品的生產商很多時候并不是標準物質合格生產者。

　　答：這個涉及中國特色和國際慣例的問題。獲得RMP認可，證明其具有生產標物的能力。RMP在其認可范圍內有一部分可能沒有取得GSB和GBW號，這就成了一個灰色地帶，按我國目前計量法的要求，不能作為標準物質，但國際上作為標準物質沒問題。

　　問：oodmate網友問題2：(1)國標4789.15檢測霉菌酵母用純水為什么不能用生理鹽水呢兩者對結果會有什么影響嗎。(2)4789.3-2010平板計數法結晶紫中性紅膽鹽瓊脂凝固后再加4-5ml結晶紫覆蓋是什么原理啊不覆蓋對結果會有影響嗎？大腸菌群做確證的時候，平板上長的小的菌落接種BGLG肉湯后基本上都不產氣，是沒接種到還是小的菌落就不是大腸菌群呢，接種用接種環好還是用接種針好

　　答：1.用蒸餾水可能是因為有個高鹽察氏培養基的緣故；接種針和接種環挑區別并不大，除非是非液體樣品且不要求采用定量接種環的情況下。

　　2.vrba結晶紫中性紅膽鹽瓊脂覆層是創造兼性厭氧環境，同時防止菌落蔓延。

　　問：檢測實驗室如何求得重復性限？檢測實驗室如何求得再現性限？煩請舉例解答

　　答：重復性限是實驗室在本實驗室對一個樣品進行多次重復性測試得到的標準偏差進行計算而獲得。重復性限是一個實驗室將同一個樣品送不同實驗室進行多次重復測試所獲得的標準偏差進行計算所獲得的。吳孝槐老師回復：在重復性條件下，計算其標準偏差，然后乘以2.8即可得出該方法的重復性限。在再現性條件測試，同樣計算可得出重復性限，2.8可查看ISO5725。