意大利研究：低卡素食和地中海式飲食可促進心血管健康

　　據英國路透社2月28日報道，一項意大利實驗發現，包括雞蛋和乳制品的素食飲食和含橄欖油和瘦質魚類的地中海式飲食都可以幫助健康飲食者降低患由超重導致的心臟疾病的風險，也可以降低體脂肪。

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　　研究者隨機指定了107位超重成年人，并讓他們遵循素食飲食或者地中海式飲食三個月，然后再轉變為其他飲食方式三個月。這項研究開始時，所有的參加者都是雜食者，就是說他們吃肉和蔬菜。這些參加者制定沒有特定的減重目標，但是他們會定時咨詢營養學家如何降低卡路里，并且營養學家建議的餐食和菜單被都被設為低卡路里。營養學家建議吃素食飲食和地中海式飲食的參加者都要從碳水化合物中攝入50%到55%卡路里，從脂肪中攝入25%到30%，從精益蛋白質中攝入15%到20%。

　　據研究者的報告顯示，遵循兩種飲食方式的參加者都減掉了相似的體脂和體重，大約為4磅(約3.6斤)。“奶蛋素食”可以幫助飲食者減去更多的“不好的”低密度脂蛋白(LDL)，這種不好的膽固醇會在血管中堆積，然后導致血栓和心臟心臟病突發。“奶蛋素食”之所以能達到這種效果是因為身體中大量的低密度脂蛋白來自于攝入的肉類。

　　該研究主要作者，佛羅倫薩大學和卡雷吉大學醫院營養研究者弗朗西斯科?索菲(Francesco Sofi)博士表示，無論是素食飲食還是地中海式飲食都比重紅肉、淀粉、加工食品、含糖飲料的典型西方式飲食更可以幫助飲食者減去更多的體重，并且在更大程度上地降低患心臟疾病的幾率。但是目前該研究還不能提供出一個關于素食飲食和地中海飲食相比哪個更好的清晰概念，

　　典型的地中海式飲食包括大量水果、蔬菜、全谷物、豆類蔬菜和橄欖油，比起含有更多飽和脂肪的紅肉，這種飲食也更傾向于攝入瘦質肉類中的蛋白質，比如雞和魚。“奶蛋素食”也包括水果、蔬菜、全谷物還有雞蛋和乳制品，但是杜絕家禽、肉類和魚。與參加者在研究剛開始時的飲食習慣相比，遵循以上兩種飲食方式的參加者在實驗期間均明顯減少了卡路里、總脂肪量、飽和脂肪的攝入。

　　一位相關評論的作者、加州大學圣迭戈分校藥學研究者謝麗爾?安德列森(Cheryl Anderson)表示：“據我所知，這是第一個比較低卡素食飲食和低卡地中海式飲食兩者效果的隨機臨床實驗。這項實驗很與眾不同，因為研究的參加者相對來說是健康的，并且患心血管疾病的幾率相對較低。”

　　然而素食飲食和地中海式飲食不是唯一可以促進心臟健康的飲食方式。安德烈森也表示：“患者現在已經可以根據數據來選擇多種類型的飲食方式，以達到促進心血管健康的目的。”