小麥及小麥粉中面筋含量的多少是評價其品質的重要指標之一。在GB/T17892-1999 優質強筋小麥品質指標中，濕面筋含量限度分別為≥ 35.0%和32.0%。在GB/T17893-1999 優質弱筋小麥品質指標中，濕面筋限度為≥22.0%。在小麥粉國家標準中對特制一等粉和特制二等粉的濕面筋限量分別是≥26.0%和25.0％。面筋含量的高低是影響面制品的一個重要因素，面筋含量的測定可以通過使用雙頭面筋測定儀進行快速準確的測定，面筋含量的測定同時也可以通過使用手洗法進行測定，從經濟角度而言手洗法的開銷則是比較低，但是從其他的測定時間、測定準確度而言是哪種更加的好呢？
選用同種小麥分為兩份，一份用于手洗法測定，另一份則適用于雙頭面筋儀的測定，同時記錄兩種方法的濕面筋質量、濕面筋含量以及測定時間，并將這些總結于下表：
從上表可以看出，手洗法與面筋測定儀最大差別則是在于測定時間上，手洗法是雙頭面筋儀法的三倍以上。準確度上也比手洗法適當提升，在測定中可以根據情況來直行選擇最佳的測定方法、
一般來說雙頭面筋儀和單頭面筋儀都是用于測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的專用儀器，在食品和面粉加工、糧油科研機......
一般來說面筋指數越大面粉的品質越高，因此工業生產中，常把面筋指數作為衡量面粉品質的一個重要指標。雖然面筋指數的測量可以使用常規的測量方法來進行，但是由于存在一些誤差，因此現在多是使用雙頭面筋儀等儀器來......
判斷小麥粉的質量，我們可以從多個角度去判斷，可以從它的白度、粗細度、和面筋的含量與質量這幾個方面去評價，當然，如果大家無法判斷面粉的白度，我們可以使用面粉白度測定儀，如果無法判斷面粉的粗細度，我們可以......
我國南北有著飲食差異，一直以來，南方人愛吃米飯，北方人愛吃面食，面食種類多。面條由面粉做成，具體來說，是由中筋粉制成，中筋粉的蛋白質含量在8.0%-10.5%之間。所以一般根據面粉中蛋白質含量的多少，......
面粉是我們生活中常見的面食制作原料，用它可以做出很多美味的小吃，但前提是要高質量的面粉，就像很多食品制作要求高筋面粉。一般我們購買的袋裝面粉都會標有面粉的筋力，方面消費者選擇。但大家有沒有想過面粉的筋......