折光儀更好地控制酒品質量

綠色的瓶子、獨特的刻字、胡貝圖斯時代的雄鹿頭標志，這便是德國最成功的出口高度酒——圣鹿利口酒。之所以能夠保持下來、發揚光大除了品牌管理和市場營銷之外更重要的還是高標準的質量保證。

眾所周知，沃爾芬比特爾地區是世界著名的圣鹿利口酒最重要口感原料的唯一生產地。“我們的橡木桶中存儲著3800000L珍貴的美酒。”原材料及制造部門的主管Berndt Finke博士介紹。位于下薩克森州沃爾芬比特爾地區的總部是這家傳統企業的核心，2006年建成的主辦公樓造型也充分展現了圣鹿利口酒傳統與創新的有機結合。Curt Mast（圣鹿利口酒配方的發明者）在1934年時或許根本無法想象這種35°的利口酒會如此成功。2012年，0.7L裝利口酒的年產量高達8920萬瓶、銷往世界各地90多個國家和地區，這也使得圣鹿利口酒如今位列“全球高檔酒百強企業”第7名。80%的產品出口國外也使得圣鹿利口酒成為德國最成功的白酒出口商。

遍地取材 全球發售

生產著名的圣鹿利口酒需要來自世界各地的56種原材料，如異國情調的香草、罕見的香料、根、莖、葉、花和果實。“例如來自危地馬拉的小豆蔻、越南的大茴香、斯里蘭卡的錫蘭桂皮、西班牙的番紅花以及巴拉圭的苦味橙皮等，我們所使用的原材料來自世界各地，又將利用這些原材料生產出來的產品銷往世界各地。”Finke先生說。位于沃爾芬比特爾的總部對這些原材料嚴格地遵循質量控制體系進行測試，并按照原始配方進行手工配料、研磨、混合，再放入大型不銹鋼容器的酒精中浸漬，最后利用冷抽取方法汲取有用的植物原材料。在這種冷抽取技術中，利用溫度低的稀釋劑（酒精和水）把水溶性及酒精溶解的物質成分提取出來。經過5~6周時間，這一浸漬過程結束，按照一定的比例把提取物質與酒的原材料調配、混合起來。調配后還要在容積為2000L和24000L的古老的橡木桶中窖藏9~12個月。“這些橡木桶不僅僅是大師的手工杰作，而且也是我們真正的資本，出售的每一瓶圣鹿利口酒都是從這里產生的。”Finke先生說道。

當窖藏橡木桶中的酒口感均勻化之后，則可以成為在定量設備中正式勾兌的原漿了。勾兌時，會嚴格按照配方向原漿中添加液體糖、焦糖、中性酒精以及純化水，過濾后將利口酒灌裝到瓶中。“利口酒獨一無二的口感源于對番紅花、柑橘、苦菜和生姜這4種最重要口感材料的和諧調制，其他輔料都只有輔助的作用。”Finke先生介紹道。企業實驗室和品嘗委員會持續地對利口酒的整個生產過程進行監督，只有這樣才能保證酒品的高質量。一個批次的利口酒的生產過程要經過383道質量檢驗關，最終產品的質量檢驗和確認使用的是安東帕公司研發生產的DAS密度儀和檢測儀。

圖2. 圣鹿利口酒灌裝到綠色酒瓶前，要接受嚴格的質量檢驗。

可靠的保證質量

Finke先生說：“使用質量上乘的原材料時，才有機會生產出最好的酒。”圣鹿利口酒公司的成功不僅僅源于正確的企業市場戰略，也源于使用的現代化的檢測分析技術。除了在各個工位上的GC、MS和HPLC檢測分析之外，應用安東帕公司研發生產的Abbemant系列高精度折光儀，對植物液體原材料的檢測分析、對液體糖和原漿濃度的質量檢驗也起到了非常重要的作用。

根據檢測到的折射率可以換算出白利糖度值，而這又是供應商提供的液體糖是否能夠生產出合格利口酒特色產品的最好證明。Finke先生介紹：“我們對糖的需求量很大，它是利口酒中最要的組成部分。供應商提供產品的白利糖度值不符合我們的要求時，整個批次的利口酒質量就會下降，這也意味著會帶來巨大的經濟損失。折光儀檢測的折光率給出的是實時數據，在原漿的折光儀檢測時我們只對濃度進行檢測，若原漿中缺少某種成分，折光率就會立即出現偏差，這意味著我們的釀造過程出現了問題。”

“Abbemat 550型折光儀是一種非常有幫助的、快速和可靠的檢測分析儀器。另外，它的檢測精度很高、提供的檢測結果也非常穩定。”Finke先生說道。此外，圣鹿利口酒公司以選擇安東帕公司折光儀的原因還包括：其結構堅固耐用，易于使用操作，允許在制糖工業中使用。沃爾芬比特爾總部的首要任務是確保酒品質量和生產過程可靠性。Finke先生強調說：“我們努力不斷提高產品的質量，尤其是不斷提高所使用原材料的質量，即便消費者不會在第一時間感覺到它們的差異。”

圖3. Abbemat 550型折光儀是檢測液體糖濃度以及利口酒原材料、原漿的重要儀器。

立即投入使用

利口酒生產線中使用的性能卓越的安東帕折光儀是針對研發應用和高質量檢測應用而設計的。它可以通過連接多種即插即用的設備來擴展功能。因此，這種Abbemat 550折光儀屬于未來型的儀器設備，利用觸摸屏可以簡單地按照導航提示在多種檢測方式之間轉換，其檢測精度高達±0.00002nD。

折光儀成為檢測工具

除了GC、MS和HPLC等專門的植物原材料檢測分析技術之外，利口酒生產公司圣鹿利口酒也采用了高精度的折光儀對液體糖濃度以及利口酒原材料、原漿進行檢測。根據折光儀檢測到的折光率可以換算出具有很強說服力的百利糖度值，以判別供應商提供的液體糖是否滿足利口酒生產的特殊需要。在利口酒原漿的檢測中只需對產品的濃度進行檢測就可以了，若在生產過程中酒的成分出現偏差，從折光率值上就可以看出來。