新型人造食品全面綜述：潛在風險因子、檢測策略和加工技術

　　東南大學王進教授在國際食品頂刊發文：新型人造食品全面綜述：潛在風險因子、檢測策略和加工技術

　　近日，東南大學公共衛生學院Yuxin Wang(第一作者)、王進教授(通訊作者)等在國際食品頂刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》（中科院一區，IF：14.8）發表了題為“A comprehensive review on novel synthetic foods: Potential risk factors, detection strategies, and processing technologies”的綜述論文。

　　現今，由于全球變暖、人口和食物消費同時增加，食品工業正面臨挑戰。作為合成生物學和食品科學的整合，新型人造食品受到較高關注來解決這些問題。然而，這些新型食品可能帶來與人體健康相關的潛在風險。該論文綜述了四種新型人造食品，包括植物基食品、培養肉、發酵食品和微藻基食品，討論了這些食品的原始食物來源、消費者接受度和優缺點；而且，該文描述和分析了與這些食品相關的潛在風險因子例如營養、生物和化學風險因子。另外，作者批評地概述和討論了目前的檢測方法（酶聯免疫吸附法、生物傳感器、色譜法、聚合酶鏈反應、等溫擴增和微流體技術）和加工技術（微波處理、歐姆加熱、蒸汽爆破、高靜水壓、超聲、冷等離子體和超臨界二氧化碳）。盡管如此，持續創新和開發新的檢測和加工技術來有效評估這些新型人造食品和確保其安全非常重要。最后，簡要闡述了提升這些食品品質的方法。該綜述將為用于食品工業的新型人造食品開發和管理提供思路。