新疆曝光10批次不合格調味品快看看你家廚房有沒有？

　　9月4日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局發布第20期食品安全監督抽檢信息通告，曝光了10批次不合格調味品，快看看你家廚房有沒有吧？

　　通告顯示，本次新疆維吾爾自治區市場監督管理局組織抽檢了6類食品260批次樣品，涉及調味品、糖果制品、水果制品、糕點、蜂產品和食用農產品。

　　食醋檢出菌落總數超標、總酸不合格

　　不合格樣品中，9批次食醋檢出菌落總數超標、總酸不合格。其中，有3批次食醋檢出菌落總數超標，分別為：洛浦縣穆薩帕食用油有限公司生產的正宗調味醋（釀造食醋）、青稞食醋和青稞食醋（釀造食醋）。

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。按照國家標準《食醋衛生標準》（GB2719-2003）規定，菌落總數的限量值≤10000cfu/mL。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控制不當等有關。

　　有5批次食醋檢出總酸不合格，分別為：昌吉市恒豐食品廠生產的恒豐白醋；焉耆縣凱都河艾孜子地亞農副產品加工專業合作社生產的凱都河釀造食醋3批次，生產日期分別為2019年05月29日、2019年05月10日和2019年04月29日；莎車縣民心食品有限公司生產的1批次喀力特絲釀造食醋（生產日期為2019年05月03）。

　　總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。按照國家標準《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）規定，食醋中的總酸應≥3.50g/100mL。其不合格的原因可能是生產過程工藝控制不嚴或未按標準執行，產品與標簽標注等級不匹配等造成。

　　另外，還有1批次食醋既檢出菌落總數超標又檢出總酸不合格，為：莎車縣民心食品有限公司生產的1批次喀力特絲釀造食醋（生產日期為2019年06月03）。

　　紅燒醬汁檢出兩項質量不合格

　　不合格樣品中，還有1批次為新疆昌吉市恒豐食品廠生產的紅燒醬汁，該樣品檢出、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、氨基酸態氮（以氮計）和銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比計）兩項不符合食品安全國家標準規定。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害。

　　 氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油產品的風味。按照國內行業標準《配制醬油》（SB/T 10336-2012）要求，配制醬油中氨基酸態氮（以氮計）應≥0.40g/100mL，《GB/T 18186-2000 釀造醬油》規定釀造醬油中氨基酸態氮也應≥0.40g/100mL。

新疆維吾爾自治區市場監督管理局第20期食品安全監督抽檢信息通告 （2019年 第65號）不合格樣品信息

（來源：新疆維吾爾自治區市場監督管理局）