日媒：假如發生糧食危機，人類還能吃什么？

　　《日本經濟新聞》4月12日報道稱，據預測，到2050年全球人口將比現在增加3成，達到98億人。伴隨著發展中國家經濟發展，蛋白質不足和環境問題引發擔憂，作為解決這些問題的關鍵而受到期待的是，源自植物的人造肉和食用昆蟲等替代性食品。以美國硅谷等為中心，相關領域的新創企業正在不斷誕生。

　　“如果不說的話，可能不會注意到(不是真的肉)”，不使用肉的漢堡“Impossible Burger”在美國引起了熱議。它的外表是普通的高級漢堡，咬上去會慢慢滲出肉汁。該漢堡在知名廚師David Chang開辦的紐約曼哈頓的餐廳“Momofuku Nishi”出售，價格為18美元起。

使用Impossible Foods人工肉的漢堡

　　這種漢堡的開發者是硅谷新創企業Impossible Foods。該公司于2011年由美國斯坦福大學名譽教授Patrick Brown創建。他探究“肉味從何而來”，發現其決定因素是含有鐵成分“Haem(血紅素)”的分子，并通過基因重組從大豆的根部提取該分子。

　　從2016年的Momofuku Nishi開始，Impossible Foods目前向全美國900多家餐廳提供漢堡肉餅。該公司截至目前籌集到2.75億美元以上資金，投資者包括比爾·蓋茨等名人。2017年9月，肉餅月產能約達50萬公斤的工廠投入運行，發展速度迅猛。

　　該公司公關負責人表示，“2018年計劃拓展亞洲市場”。或許不久之后就能在日本吃到這種漢堡了。

　　在美國，2009年創建的Beyond Meat也向“Safeway”等大型超市提供植物原料的漢堡和雞肉等。這家公司除了蓋茨之外，還有演員萊昂納多·迪卡普里奧等人出資，產品擺在肉類柜臺上出售，引發了話題。以至于畜產業界團體2018年2月向美國農業部請愿，對于將這些人造肉標為“牛肉”、“肉”等提出了異議。

　　人造肉如此受關注的背后是環境問題。據稱，飼養食用家畜和栽培飼料需要地球上45%的陸地、20%以上的水資源，環境負擔很大。在歐美，素食主義者眾多，這也是原因之一。據Impossible Foods表示，生產該公司的人造肉所需的土地面積和水僅為生產牛肉的1/20和1/4，符合既憂心環境又希望享受肉味的消費者的偏好。

　　聯合國2017年修訂的推算顯示，現在僅為76億的世界人口到2050年或將增至98億人，到2100年達到112億人。隨著新興市場國家的經濟增長，對肉類等高蛋白食品的需求也將增加。這正是人造肉新創企業被看好、獲得資金的原因。

　　其實，除了人造肉之外，在我們身邊還有其他受到期待的蛋白源。

　　聯合國糧農組織(FAO)2013年發布了《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》報告，稱“有可能成為應對糧食問題的有潛力食材”。生產1公斤牛肉的需要8公斤飼料，而昆蟲肉則只需2公斤飼料，降至1/4。此外，據悉生產中的溫室氣體排放量也僅為牛肉的1/10甚至1/100，所需的土地也明顯更少。

　　昆蟲的營養價值高于肉和魚，富含優質蛋白質、纖維、鐵和鎂等微量元素。在歐美，吃昆蟲并非大眾飲食文化，不少人存在抵觸心里，但近年來，昆蟲逐漸以適合食用的形式實現產品化。

　　例如使用蟋蟀粉制成的“薯片”。2013年，美國哈佛大學一個寢室的幾名女生創立了Six Foods公司，意思是“不吃4條腿(家畜)，要吃6條腿(昆蟲)”。她們成立公司的契機是到非洲和亞洲留學、旅行，發現當地人有食用昆蟲和蝎子的習慣，之后又看到了聯合國糧農組織的報告。

　　該公司的產品看起來與美國的大眾零食玉米脆片一模一樣。口味為咸味、烤肉味、車達奶酪味等大家所熟悉的味道，不過平均每片含有大約1只蟋蟀。她們通過視頻來介紹自己的創意，眾籌到了7萬美元，并成功實現了產品化。

　　2014年成立的食用昆蟲公司美國EXO也在開發和銷售使用蟋蟀的蟋蟀能量棒(cricket flour protein bars)和營養食品。該公司還獲得了電通旗下的風投基金出資。在北美和歐洲，蟋蟀的養殖正在擴大。

　　此外，還出現政府放寬限制推動相關企業發展的行動。歐盟從2018年開始在成員國中統一了昆蟲等“新奇”食品的審批手續。歐洲的NPO“國際昆蟲食品和飼料平臺”(IPIFF)發表聲明對此表示歡迎。從2017年7月開始，還允許使用來自昆蟲的蛋白質來生產魚飼料。

　　此類新創企業開發的昆蟲食品是發源于“西方”的熱潮，不過亞洲從很早之前開始就盛行食用昆蟲。日本長野縣的伊那市創造館舉辦“大昆蟲食博會”(持續至5月)，展示了當地的水生昆蟲、蜂蛹，以及老撾、柬埔寨和泰國等國的昆蟲飲食文化。據說泰國還有直接油炸昆蟲的小吃。

日本大昆蟲食博會（長野縣伊那市）

　　 大昆蟲食博會上還提議，在人類在火星設立研究基地的將來，將昆蟲作為不污染當地環境、可簡單培育出的食物。曾經，昆蟲在日本也被廣泛食用。昆蟲作為“未來食物”而復興的日子或許不遠了。