顯微鏡下的食品科學

這是一個很大的年度科學以創新，減排和可持續性發展等都放到在了顯微鏡下。

從乳液的穩定，對鹽的減少，以及新口味和工業色彩的發現，上海光學努力給您帶來的關于食品科學和研究的zui前沿新消息。

打破傳統

歐盟聲稱去年歐洲同盟的食物和飲料業(CIAA)研發投資行業與世界上的其他國家相比處于滯后狀態。

然而,新的整體產業問題解決方法已經看到一些行業人士打破部門間的障礙,或開始工作與其他公司在開放式創新的合作伙伴關系。

許多人認為,一個朝向開放式創新是公司之間問題得以解決的*方法。

可持續發展一個轉折

用一個增長的世界人口和更少的空間和資源來制造更多的食物,人們已經越來越集中在建立一個更加可持續發展供應鏈都是老客戶的關系并拓展新成分。

對一些人來說,它可能意味著交易持續棕櫚油,或者承諾搬到負責任地大豆原料生產,而對另一些人戰斗為可持續發展有很大的更廣泛的意義。

今年早些時候,我們報道了一項研究,包括號召離開有機食物,聲稱他們使用大劑量的農地,因此難以持續。報告還說,可以幫助減少肉類消費騰出更多地為更多可持續生產更多的食物。

但是,根據一個研究隊伍,我們不需要擔心在未來的肉類消費,因為我們很快就可以生長在一個實驗室可持續發展提供肉的來源。與此同時,其他研究團隊專注于更可持續材料采購海洋源,或利用工業副產品作為一種新型食品配料。

情緒食物

“你吃什么”,這是一個習慣語。但是當良好的營養和健康之間需要建立鏈接,更多的zui近的研究已開始為了揭開它們之間的有趣和驚喜我們所吃的食物,我們的心情,我們的認知狀態。

今年發表的一份研究報告顯示,脂肪豐富的安慰食物其實可以改變大腦的化學反應-修改我們的反應和悲傷情緒。另一項研究認為,雖然反式脂肪會有害于身體健康組織時,他們顯出能減少抑郁癥的潛力。

另一項研究也表明有一定的、減少鹽的攝入之間認知功能,以及焦慮水平。

高科技企業

今年早些時候,對工業產品的高科技企業的供應據說是zui嚴重的30年。原材料成本的上漲,由于氣候變化和增加生產成本、已經目睹了瓜爾膠的價格暴漲,而且接下來的幾個月都沒有呈現一個下降的趨勢。

分析師說,供應和價格屢創新不足會引起一些制造商尋找可供選擇的方案和考慮減排。

這個消息促使他們尋找選擇水狀膠質替代品。今年早些時候,例如,一組伊朗研究人員發表的研究論文概述了從植物的根發現的被稱為”chubak”的潛在的口香糖原料。別人以創造新的豐富自然的高科技企業,通過復制在實驗室里。