最新致癌物“黑名單”速遞，請注意查收

　　現代生活中，要說沒接觸過一點致癌物，那是不可能的。關鍵問題是，哪些東西才是真正的致癌物？接觸多少是可以接受的？

　　許多人“談癌色變”，一看到有文章說“XX東西致癌”，就會恐懼、恐慌，忍不住轉發，無論它是不是真的。

　　其實，世衛組織早已公布了致癌物名單，其中不少是生活中常見的東西。

　　國際癌癥研究中心（IARC） 世界衛生組織下屬機構

　　一、身邊常見的致癌物，很多人接觸過

　　致癌物，顧名思義，就是能誘使人患癌的物質。有的致癌物致癌風險比較高，有的致癌物致癌風險比較低；有的致癌物常見，有的致癌物不常見……這，就產生了致癌物等級的劃分。

　　根據世衛組織公布的致癌物劃分標準，致癌物共分為4級：

　　1級：有明確致癌作用的致癌物，常見的有煙草、酒精、檳榔、咸魚、黃曲霉素。

　　2級：研究已經證明確實會致癌，但會不會對人致癌還不夠明確，常見的有鉛、丙烯酰胺、4-甲基咪唑等。2級致癌物又分為2A類和2B類，2A類的致癌性較高，2B類的致癌性較低。

　　3級：不知道會不會致癌，或者只知道對動物致癌，對人是否致癌尚未可知，常見的有蘇丹紅、三聚氰胺、糖精、咖啡因、膽固醇等。

　　4級：相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質。

　　可以看出，1級致癌物和2A級致癌物要盡量避免，2B級、3級和4級致癌物無需過度緊張，但也要保持警惕心理。

　　下面，我們就來介紹一下生活中常見的幾種1級致癌物，幫助大家提高防范意識。

　　1、黃曲霉素

　　黃曲霉素，黃曲霉菌和寄生曲菌等菌種產生的次生代謝產物，是迄今發現的毒性和致癌性最強的天然污染物，280℃以上的高溫才能殺滅，常規的烹飪方法無法破壞，攝入1毫克致癌，一次性攝入20毫克致命，比砒霜還厲害幾十倍。

　　進入人體后，黃曲霉素在肝臟殘留最多，容易引起急性中毒現象，導致肝衰竭，甚至死亡。

　　泡了很久的木耳、沒洗干凈的筷子和砧板、發霉的花生和玉米、發苦的堅果、劣質的花生油和芝麻醬、變質的大米等，都有黃曲霉素的身影。

　　2、酒精

　　全世界每年有80萬人因喝酒致癌，然而，很多人卻仍然沉浸在酒精的快樂中。酒精本身不是致癌物，罪魁禍首是它的代謝產物乙醛。乙醛可以直接與DNA結合，導致DNA突變，使染色體變異。同時，乙醛還會誘發炎癥和細胞復制，使正常的細胞突變成癌細胞，增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、頭頸癌等癌癥的風險。

　　除了致癌，酒精還會使腦細胞發生變化，引起腦萎縮，導致注意力無法集中、記憶力下降、反應遲鈍等。長期飲酒的人，胃、腸、腎臟等器官都會受到刺激，容易誘發各種疾病。

　　3、香煙

　　吸煙有害健康，這是眾所周知的事情。香煙的危害，主要存在于香煙煙霧中。研究顯示，香煙煙霧中含有上千種化學物質，其中已知的致癌物質有70多種，不僅會損傷DNA，還會阻止基因修復。

　　吸煙與很多疾病密切相關，長期吸煙，不僅會增加體內的有毒物質，影響紅細胞膜的通透性和紅細胞變形能力，誘發心腦血管疾病、癌癥等各種疾病，還會影響智力，甚至造成不孕不育。

　　4、檳榔

　　不知從何時起，吃檳榔開始成為一種潮流。“檳榔加煙，法力無邊；檳榔泡酒，永垂不朽。”檳榔成為中國人最愛的零食之一，但我們卻忘了它的另一個身份：1級致癌物。

　　檳榔的致癌作用，主要體現在兩個方面，一是物理破壞，檳榔纖維粗糙，長期食用會損傷口腔黏膜和牙齒；二是化學破壞，檳榔中含有的生物堿，會對正常細胞造成毀滅性的的破壞，同時導致炎癥。雙管齊下，口腔持續性、反復性損傷，最終導致口腔癌。

　　“戒除檳榔”宣傳圖 圖源網絡

　　5、中式咸魚

　　為什么將“中式咸魚”而不是“咸魚”列為1級致癌物？專家表示，中式咸魚在制作過程中，沒有取出魚肚里的臟器，經過化學作用后，在適宜的條件下，會產生一種名叫“N-亞硝基化合物”的物質，長期食用或一次大量食用很容易誘發鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。

　　此外，咸魚在制作時，要用大量的鹽腌制，長期攝入過量的鹽，會增加腸胃病和心腦血管疾病的風險。如果保存不當，咸魚也會變質、發霉，滋生大量如黃曲霉素等毒菌，而一般人會以為咸魚不容易壞，從而吃進肚子里。

　　6、苯并芘

　　與其他幾種1級致癌物相比，苯并芘并沒有那么知名，不過，當說起燒烤、油炸食品、汽車尾氣時，你可能已經有所警覺。

　　苯并芘是一種多環芳香烴類化合物，主要來源于含碳燃料及有機物熱解過程的產物，常見于烤制食品、油炸食品、烤焦食品、廚房油煙和汽車尾氣。

　　論毒性，苯并芘超過黃曲霉毒素，可以通過吃、吸等多種途徑進入人體。進入人體后，一小部分苯并芘會隨著糞便排出體外，大部分會經過肝肺細胞的氧化酶激活而轉化為某些代謝產物，接著與DNA結合，引起DNA損傷。當損傷不能及時修復時，就會發生癌變。

　　二、致癌的關鍵因素：時間和劑量

　　身邊有這么多致癌物，有很多都與食物有關，那么我們是不是隨時隨地都有可能“中招”？

　　其實我們不用“談癌色變”，致癌的關鍵因素是時間和劑量，也就是要看你吃了多長時間、吃了多少，不討論劑量的致癌物都是耍流氓。

　　我們在生活中，會不可避免地接觸到各種各樣的有害物質，只要把它控制在人體可以接受的范圍內，即可以認為是安全的。

　　以黃曲霉素為例，平時不小心吃到一兩顆發苦的瓜子仁是無所謂的，但是，如果長期食用用發霉花生制成的花生油，攝入黃曲霉毒素的劑量就會大大增加，致癌風險也會大大增加。同樣，偶爾吃咸魚影響不大，但若經常食用，則健康隱患較大。

　　所以，我們應該理性看待致癌物，既不用過度恐慌，也不要粗心大意。

　　《維多利亞》宣傳中指出：人類生命和健康的基本要素是合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡。這同樣可以作為預防癌癥的準則，只要我們擁有合理、科學的飲食方式和生活習慣，就不怕！