木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點，因此在食品、醫藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業得到廣泛應用。
摘要:用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠蘿蛋白酶對肉雞骨進行酶解,得出最優酶為木瓜蛋白酶。然后以木瓜蛋白酶作水解酶,考察了原料預處理方法、酶用量、料液比、酶解溫度及時間對水解度的影響,并采用正交實驗對酶解條......
摘要[目的]探討采用木瓜蛋白酶水解羅非魚蛋白質制備多肽水解液的方法。[方法]通過單因素試驗研究了不同因素對木瓜蛋白酶水解羅非魚蛋白質的影響，并以水解度為指標通過正交試驗確定了木瓜蛋白酶水解羅非魚的最佳......
摘要：目的優化木瓜蛋白酶水解黃粉蟲蛋白質的工藝。方法以黃粉蟲為原料，研究了酶用量、固液比、水解時間、水解溫度及pH對氨基酸提取率的影響。結果最佳酶解條件為：酶用量2.5%，固液比1∶3，水解時間6h，......
摘要:采用木瓜蛋白酶對鰱魚頭及骨中蛋白質進行水解,研究了酶用量、料液比(底物濃度)、酶解溫度及時間對水解度的影響,采用正交試驗對酶解條件進行了優化。結果顯示,水解度隨酶用量、酶解溫度和時間的增加而增大......