摘要:用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠蘿蛋白酶對肉雞骨進行酶解,得出最優酶為木瓜蛋白酶。然后以木瓜蛋白酶作水解酶,考察了原料預處理方法、酶用量、料液比、酶解溫度及時間對水解度的影響,并采用正交實驗對酶解條......
摘要:用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠蘿蛋白酶對肉雞骨進行酶解,得出最優酶為木瓜蛋白酶。然后以木瓜蛋白酶作水解酶,考察了原料預處理方法、酶用量、料液比、酶解溫度及時間對水解度的影響,并采用正交實驗對酶解條......
摘要:用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠蘿蛋白酶對肉雞骨進行酶解,得出最優酶為木瓜蛋白酶。然后以木瓜蛋白酶作水解酶,考察了原料預處理方法、酶用量、料液比、酶解溫度及時間對水解度的影響,并采用正交實驗對酶解條......
摘要[目的]探討采用木瓜蛋白酶水解羅非魚蛋白質制備多肽水解液的方法。[方法]通過單因素試驗研究了不同因素對木瓜蛋白酶水解羅非魚蛋白質的影響，并以水解度為指標通過正交試驗確定了木瓜蛋白酶水解羅非魚的最佳......
摘要：目的優化木瓜蛋白酶水解黃粉蟲蛋白質的工藝。方法以黃粉蟲為原料，研究了酶用量、固液比、水解時間、水解溫度及pH對氨基酸提取率的影響。結果最佳酶解條件為：酶用量2.5%，固液比1∶3，水解時間6h，......
摘要:采用木瓜蛋白酶對鰱魚頭及骨中蛋白質進行水解,研究了酶用量、料液比(底物濃度)、酶解溫度及時間對水解度的影響,采用正交試驗對酶解條件進行了優化。結果顯示,水解度隨酶用量、酶解溫度和時間的增加而增大......
摘要：在干腌火腿的腌制過程中會發生一系列蛋白質的水解反應，影響產品的最終質地和風味，本文主要介紹了影響蛋白質水解的因素，比如火腿表面的微生物、原料肉的品種和一些加工方法，并作了粗略分析。......
摘要:為了更深入了解貯藏過程中干酪蛋白質水解對其質構的重要影響,系統研究了硬質Gouda干酪在4℃貯藏期的蛋白質水解程度、表面特性和流變學特性變化,分析了蛋白質水解對質構和微觀結構的影響,探討了儲存過......