木瓜蛋白酶對人體有什么危害

　　食用木瓜蛋白酶對人體是沒有危害的，但用于工業、實驗的木瓜蛋白酶未經處理會具有一定的刺激性。木瓜蛋白酶又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量最為豐富。它具有酶活性高、熱穩定性好、天然衛生安全等特點，因此被廣泛應用到食品、醫藥、飼料、紡織等領域。

　　1、作用和效果

　　番木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解成脂肪酸，另外番木瓜還含有消化蛋白質，這樣有利于人體消化和吸收食物的酵素，故具有健脾消食的功效。番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結核、絳蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等多種作用，故可用于防治蟲害。另外，由于木瓜蛋白酶對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等具有較強的水解能力，因此多用于水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起渾濁，還可用于軟化肉類。

　　2、注意事項

　　另外用于實驗、工業的木瓜蛋白酶，在作業時注意要避免與皮膚、眼睛接觸，還要避免吸入，以免刺激眼睛、皮膚，以及引起過敏反應。若在不慎與眼睛接觸后，請立即用大量清水沖洗。