檢驗精米機加工測定脂肪含量

     稻米中含有各種各樣豐富的營養物質，其中除了淀粉還有重要的脂肪，對于脂肪的含量與稻米的加工工序存在一定的關系，相對一蛋白質的含量較低，含有0.3%~0.6%，雖然很少但是對于稻米蒸煮的口感有很大的影響。磷脂和糖脂可與淀粉相互作用提高淀粉的糊化溫度。前人對稻米脂肪的研究主要集中于糙米,關于檢驗精米機加工而成的精米中脂肪含量及組分對蒸煮品質的影響,還缺乏相關研究。

　　通過選取不同類型的6個粳稻品種,設置不同的氮肥運籌,并經過檢驗精米機進行一定的加工之后研究稻米脂肪含量及組分與稻米的RVA特征值的關系,探討粳稻稻米脂肪含量及組分對蒸煮品質的影響及其對氮肥的響應,為更好地調控稻米脂類品質提供一定的理論依據。

　　在7種不同氮素處理下,各品種精米粗脂肪的平均含量從0.19%增加到0.40%，且2年試驗結果均以食味品質較好的武育粳3號精米粗脂肪含量最高。各品種間精米粗脂肪含量存在顯著的基因型差異。對于穗型不同的每對品種,7種氮素處理精米中粗脂肪含量的平均值,小穗型品種寧粳1號、早豐9號和武育粳3號均分別大于或等于與之對應的大穗型品種寧粳2號、徐稻4號和武運粳7號。

　　收獲后將稻米通過檢驗精米機加工成精米,并磨成米粉,過100目篩,進行各項指標測定。取其中一部分精米用索氏抽提系統去除脂肪,保存回收的風干米粉使其含水量穩定在14%左右,用于測定脫脂后的淀粉糊化特性。精米用于以上多種物理以及化學特性的分析跟糙米相比較具有較大的差異。