比色計對草莓汁加工色澤的對比檢測

　　草莓的營養價值豐富，是人們喜愛的水果之一，但是草莓貯存困難，不好運輸，給鮮銷草莓帶來了很大的困難，造成的損失很大，而且浪費。要解決面臨的這樣的問題，可以將草莓進行再加工制成草莓汁是解決這一問題的一個重要途徑。但是在草莓汁的生產和貯藏，尤其是貯藏階段，常會出現草莓汁紅色褪去或色度變暗，褐變等現象，這使得草莓汁失去了鮮艷誘人的感官品質指標，從而阻礙了草莓汁的市場競爭力。因此，防止或延緩草莓汁色澤改變成為一個亟待解決的問題。
　　
　　在草莓汁加工過程中添加兩種不同的有機酸，觀察其在調整草莓汁酸度使其符合產品標準要求的同時，考察兩種有機酸對草莓汁色澤的影響及護色作用，比較兩種有機酸對草莓汁色澤的影響差別。草莓汁色澤可以選用比色計進行對比檢測。
　　
　　通過比色計的對比檢測，可以總結出，有機酸A對草莓汁的護色作用優于有機酸B。有機酸A不僅具有一定的增色作用，對于貯存中的草莓汁還有很好的護色效果。輔色素I和輔色素II都有增色作用并具有一定的護色效果，且輔色素I的增色作用更強一些，護色效果也更好一些。0.1%輔色素I與0.01%輔色素II復配后的護色效果最好，且護色效果優于單獨使用輔色素時的護色效果，其添加量也低于單獨使用時的量。