氣候變暖讓食物營養“縮水”？

　　100年前的蘋果和今天的比，哪個更有營養？近日，美國哈佛大學的一項研究指出，全球不斷上升的二氧化碳水平，將使農作物的營養價值降低。預計本世紀中葉，全球將有1.75億人因此缺鋅，1.22億人缺蛋白質。

　　氣候因素

　　全球氣候變暖已是不爭的事實。哈佛大學陳曾熙公共衛生學院統計分析了151個國家大氣中二氧化碳的濃度以及225種農作物營養成分后發現，預計到2050年，農作物中的蛋白質、鐵、鋅含量將降低3%—17%。另有研究表明，氣候變暖還可能導致海洋魚類重金屬富集，畜牧業的產量和品質下降。

　　中國農業科學院農業環境與可持續發展研究所原所長林而達表示：“氣候變化對農作物品質的負面風險確實在加大，會對健康產生不良影響，但短時間內影響不大。”提及對糧食品質的影響，他認為主要有兩方面：一是正面作用，二氧化碳濃度升高加強了光合作用，糧食增產。二是負面作用，二氧化碳濃度會影響農作物中碳水化合物、蛋白質和礦物質含量。例如，二氧化碳濃度升高，農作物中碳氮比就會加大，蛋白質含量下降。氣候變化還會加劇病蟲害，農藥打多了，農作物的營養價值可能進一步下降。

　　“人們更希望了解在產量提升基礎上，農作物品質是如何變化的。”中國農業科學院農業環境與可持續發展研究所研究員居輝表示，全球變暖對不同的作物和地區影響不同，氣溫上升可能會使某些地區農作物增產，但對絕大多數地區的影響是不確定的。以畜牧業為例，升溫有利于延長草場天然放牧時間，但降水時空分布不均，導致一些地區干旱加劇，帶來生物總量的減少、草場載畜能力降低；雪災、暴雨等極端天氣增多，加劇牲畜因凍、餓而批量死亡的現象。

　　居輝表示，現有研究主要是基于數據建模和實驗室設置環境完成的，實際情況要復雜得多，需要把更多的干擾因素考慮進去。比如，不同地區的土壤質地和水分、階段性氣溫、種植模式、灌溉條件以及當地的經濟發展速度、農作物供需變化、能源消耗、品種分布等。

　　人為因素

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅認為，長期以來，人類對品種的選育和栽培方式也改變了農作物的營養價值。食物營養會不斷“縮水”，人為因素可能大于氣候因素。

　　品種選擇 人類最初以產量高、生產快、抗病能力強、方便運輸等標準來選育品種，營養價值高的傳統品種往往退出主流。例如，我國一些野生獼猴桃的維生素C含量高達200毫克/100克以上，但未全熟時口感較酸澀，成熟后質地過軟，又無法運輸，只有能耐受長途運輸、半生不熟且口感較好的產品更受歡迎，但這些品種的維生素C含量并不占優勢。

　　反季、早熟品種越來越多 例如，早熟桃6月就上市了，由于生長時間短，其營養不如8月的晚熟桃，但價格貴、賣得好，干擾了農民的種植選擇，使市場上營養價值相對低的早熟桃越來越多。

　　栽培方式 很多地區采用大棚栽培，但由于冬季光照不足，種出來的蔬菜維生素D含量較低。另外，澆水、施肥等方式在促進產量的同時，也可能導致營養素缺乏。比如，生長條件越干旱、寒冷，植物的維生素C含量往往越高。在保證產量的前提下，很多果蔬都是人工干預，所以抗氧化相關的營養素含量較低。

　　提前采摘 北方人想吃香蕉、芒果、榴蓮等熱帶水果，需要長途運輸。為避免食物腐敗，往往會提前采摘封裝，可能會影響果蔬的營養價值，運輸和儲藏過程也可能造成維生素含量下降。

　　如何應對

　　林而達呼吁，要為實現《巴黎協定》目標做貢獻，最直接的努力就是節能減排，倡導低碳生活、綠色出行。落實營養改善計劃，國家應提高對營養缺乏方面的關注度，特別是針對3歲以下幼兒和育齡期婦女。

　　推廣農產品營養認證 范志紅認為，我國沒有相關認證和規定，因此即便產品營養價值高，在市場上也沒有競爭力，應推廣此類認證，吸引消費者。

　　適時調整種植品種 居輝說，不同用途的農作物對營養成分的要求不同。比如，用于制作燃料酒精的玉米，不需要微量元素等營養；用于制作淀粉的馬鈴薯，需要保障碳水化合物充足等。有選擇地調整種植品種，可降低氣候變化帶來的不良影響。

　　加強農業技術改良 對農作物進行生物強化和開發利用，優化鐵、鋅吸收的農業技術，科學施加化肥產品，加強對生產者的市場教育，倡導種植品種的多樣性，提高市場抗風險能力。農民應關注市場變化，認識到產品營養價值的附加值，不要跟風種植或一味強調提高產量。

　　不要過度烹調 范志紅表示，在食材營養素含量降低的情況下，更應注意減少人為處理帶來的營養損失。多食用全谷類食物，減少糧食精加工帶來的營養素損失。蔬菜不要過度烹調，以減少維生素C和B族的降解和流失。還要避免加入過多烹調油和精制糖，以防降低食物營養素密度。

　　鼓勵飲食多樣化 食物營養降低后，人們應適時調整攝入量，這也是定期修改《中國居民膳食指南》的原因之一。居民應當參照指南，保證食物種類和攝入量，盡可能吃應季果蔬，提高營養食品消費意識，以抵消食物營養的減少。