江大解決真空油炸和微波干燥技術難題

　　記者6月1日從江南大學獲悉，由該校食品學院張慜教授團隊研制出一種用于調理食品的微波與真空油炸一體化裝置及高效油炸方法，解決了真空油炸和微波干燥兩大類相近主流技術普遍存在的低效率、高能耗、均勻性差、成品率低等難題。

　　張慜教授介紹，該研究項目主要以面廣量大的調理食品為對象,通過建立脈沖噴油加物料旋轉的新方法，創新研制了微波均勻化噴動與真空油炸一體化的高效油炸新系統，解決了真空油炸和微波干燥兩大類相近主流技術普遍存在的低效率、高能耗、均勻性差、成品率低等難題，保證了物料獲得均勻的微波功率，顯著改善了微波油炸的均勻性，有效縮短了油炸時間，從而降低了油炸能耗，同時提高了油炸產品的主要營養成分保存率，具有極高的推廣應用價值。項目還圍繞本ZL核心技術設置了ZL保護網，并向不同食品干燥原料、上下游產業技術進行延伸，共申請并獲授權國內外發明ZL60余項（境外ZL10項）。

　　據了解，該研究成果目前已在6家許可使用的龍頭企業中得到成功應用，近兩年新增生產8990噸調理油炸脫水食品及205套設備，新增銷售額20億元，新增利潤3.4億元，新增創匯4.4億元，取得了顯著的經濟效益和社會效益。日前，該研究項目獲得第十屆江蘇省ZL項目獎金。