淺談餐廚垃圾生態循環綜合處置方案

　　隨著餐廚垃圾生產量的增加，餐廚垃圾在城市生活垃圾中占有的比重也越來越大，因餐廚垃圾處理不當造成的環境問題和生態問題也日益突出。事實上餐廚垃圾有很高的回收利用價值，餐廚垃圾中的油脂可以被提取，用作柴油或者化工原料，經飼料化處理的餐廚垃圾可以被應用在養殖業，所以為了有效的利用餐廚垃圾，政府應提高對餐廚垃圾處理的關注度，并對餐廳進行管理，繼而實現垃圾的減量化無處理和無公害化處理。

　　一、餐廚垃圾簡介

　　餐廚垃圾主要指食品加工廠，餐廳廚房和家庭廚房產生的垃圾，餐廚垃圾主要包括易腐蝕性垃圾和大量的廢棄食用油，我國廚房垃圾的生產量大，廚房垃圾含水率高的同時還含有大量的油脂和鹽分，垃圾不容易降解，再加上餐廚垃圾的處理不當，對生態環境造成了嚴重的污染。目前我國還沒有一套完善的廚房垃圾回收系統，各種類型的廚房垃圾全部混淆在一起，能夠回收的垃圾得不到有效利用，成分復雜污染能力強的垃圾也不能進行及時的處理。

　　二、廚房餐廳垃圾產生原因

　　餐廳要對原本的食物原料進行處理之后才能賣給消費者，在食品加工的過程中，會產生許多不可食用的食物原料，比如果皮和動物的骨頭。除此之外，我國餐廳在加工過程中普遍存在著浪費食物原料的問題，剩余大量的食物原料，而且不對剩余的原料進行有效的處理，導致原料在短時間內迅速腐爛。除了生產加工過程中產生的垃圾，食物產品在運輸過程中也會產生垃圾，很多食品加工廠只注重食物的味道，沒有采取有效的措施保障食物的質量，在食物的包裝和運輸上關注度不夠，導致食物在運輸過程中變質，或者長時間未被銷售產生大量的過期食物。還有一小部分垃圾來源于消費者，消費者買下產品，有時會忽略食物的保質期長時間的儲存食物，當發現產品過期時就直接丟棄。

　　三、餐廳廚房垃圾的特點和危害

　　（一）餐廳廚房垃圾的危害

　　廚房垃圾的含水量特別高，含水量高的垃圾不僅容易造成二次污染，還很難得到處理，如果盲目的對垃圾進行掩埋，垃圾會腐爛影響地下水質，造成土壤污染。廚房垃圾含有大量的油脂，容易吸引蠅蟲，產生大量的細菌和病原微生物，如果直接喂養牲畜，容易讓牲畜患病。廚房垃圾含有大量的油脂，這些油脂往往還可以進行提取，進行加工和生產之后，廚房垃圾可以被提煉成“地溝油”，一些不法商家將地溝油偽裝成食用油低價推銷給消費者，還有一些餐廳直接使用“地溝油”制作食物，這嚴重的危害了人民的身體健康，造成了人民的恐慌，

　　致使食品安全一度成為人民關注的熱點話題。

　　（二）餐廳廚房垃圾的特點

　　廚房垃圾具有含水率高、含鹽量高和容易變質腐蝕的特點。

　　期刊文章分類查詢,盡在期刊圖書館

　　雖然廚房垃圾非常容易變質，但是廚房垃圾含有大量的蛋白質和微量元素，如果對廚房垃圾進行有效的處理，可以把廚房垃圾制成飼料或者有機肥，實現廚房垃圾的二次利用。

　　四．我國餐廳垃圾收集方式

　　（一）喂養禽畜

　　餐廳廚房垃圾一般都是被周邊養殖場收購用來喂養禽獸，但是這種方法存在著風險隱患，廚房垃圾中含有大量的微生物和細菌，在沒處理的情況下直接喂養家畜，容易讓家畜患病。

　　（二）粉碎處理

　　粉碎處理是國內餐廳用的最多的餐廚垃圾處理方式，餐廳工作人員將垃圾粉碎，直接排入下水道。這種方法操作快速簡單，在一定程度上提高了工作人員的工作效率，但是沒有經過處理的廚房垃圾含有大量雜志，容易堵塞下水管道，給污水處理系統增加負荷。

　　（三）堆肥法

　　將垃圾放在垃圾箱里，利用微生物將垃圾轉化為有機物，實現垃圾的資源化，但是堆肥方法處理垃圾的時間長，不適合對大量垃圾進行處理，沒有得到推廣。

　　（四）生化處理

　　生化處理法同樣是利用微生物對垃圾進行處理，垃圾減量效果明顯，但是成本非常高，不被餐廳采用。

　　（五）傳統方法

　　傳統的餐廚垃圾處理方法主要是掩埋或者焚燒垃圾，這種方法大量的減少了餐廚垃圾。但是掩埋垃圾占用了大量的土地，垃圾在短時間內污染了地下水，垃圾燃燒時會產生大量的有害氣體，影響空氣質量。

　　五．餐廳廚房垃圾的處理問題

　　我國廚房垃圾處理現在面臨的主要問題是生產量大，且沒有完善的體系對廚房垃圾進行專門回收和單獨處理，廚房垃圾管理難度大，垃圾的二次利用難以實現。我國對于廚房垃圾的管理起步比較晚，對食物加工生產過程的監督不夠，并且沒有良好的食品運輸系統，廚房垃圾得不到有效的處理，在運輸過程中容易發生二次污染。因為對垃圾生產階段的監管力度不夠，結果造成廚房垃圾在各個方面都不達標，很多商家因為廚房垃圾的回收費用過高，直接把廚房垃圾當做肥料處理，忽略廚房垃圾含有大量油脂和鹽分，根本不適合植物生長的事實。家庭廚房的垃圾大多都是混雜在其它垃圾里直接沖入下水道，人們對于廚房垃圾的危害沒有深刻的意識，對分類投放廚房垃圾的指示反應冷漠。

　　六．餐廳廚房垃圾的應對策略

　　（一）提高國民素質

　　我國廚房垃圾造成大規模環境污染的主要原因是國民素質不高，對廚房垃圾的危害理解不足，大多數人珍惜糧食的意識不夠，把吃剩的飯菜直接扔掉。為了減少廚房垃圾的危害，應該提高國民素質，重視對廣大人民群眾環保意識的培養，建立餐廚垃圾資源化發展教育宣傳基地，針對廚房垃圾分類分類投放和單獨處理的問題進行講解。大力提倡節儉的飲食習慣，呼吁人們珍惜食物，減少浪費，建立適當的懲罰制度，加大執行力，迫使人們關注廚房垃圾的問題，避免人們亂扔亂放，從源頭上減少廚房垃圾的產生。

　　（二）政府提供支持

　　政府應該支持廚房垃圾處理新技術的研發，鼓勵研發人員積極探索廚房垃圾回收的新模式，加大對廚房垃圾的管理力度，制定廚房垃圾管理辦法，禁止餐廳非法處置廚房垃圾，要求食品加工廠減少包裝，改進食品加工的措施，減少其它垃圾的產生，提高廚房垃圾的純度。提供資金在餐廳聚集處或者廚房垃圾產量大的地方設置專門的垃圾分類回收裝置，建立油脂處理廠，由專業的部門對廚房垃圾進行收集和集中處理，對廚房垃圾進行微生物資源化處理，將廚房垃圾制成肥皂等化工原料實現垃圾的再利用。鼓勵餐廳捐贈用不了的食物原料，供無家可歸的人和生活困難的人免費索取，與此同時定期對餐廳進行檢查，防止“地溝油”事件的再次發生]。

　　結論：

　　餐廚垃圾的處理影響著國家的經濟效益和社會效益，合理處置餐廚垃圾不僅可以減少資源消耗，還可以為社會創造價值，保障消費者飲食安全。我國廚房垃圾對環境造成的污染已經到了非常嚴重的程度，國內大多數餐廳為了節省資金，對于廚房垃圾的處理非常隨意，但是隨著廚房垃圾回收系統的不斷完善，人們對環境保護意識的增強，廚房垃圾的處理現狀一定能夠得到改善，實現廚房垃圾的可循環利用。