濟南街邊油條鋁超標嚴重長期食用老年癡呆

　　油條，這一傳統的中國面點，是許多人對早餐最直觀的記憶。它備受各種消費者的喜愛，不論是年邁老人還是摩登女郎。網上關于它有個頗流行的段子：一外教每天風雨無阻去街頭早餐攤買油條，別人論斤買他論筐。

　　金燦燦的外表下藏著不為人知的隱憂。近日有媒體披露，一些攤販為了油條賣相好看，加入過量明礬，導致鋁殘留量超標，而長期食用鋁超標的油條會損傷腦細胞、易得老年癡呆。

　　這是真的嗎?濟南市場上的油條情況如何呢?本報為你揭開真相。

　　油條，因價格便宜、食用方便美味而備受消費者喜愛。然而，近日有媒體披露，一些攤販為了油條賣相好看，加入過量明礬，導致鋁殘留量超標，而長期食用鋁超標的油條易得老年癡呆癥。

　　這是真的嗎?如何辨別油條有沒有加明礬?濟南市場上油條情況又如何呢?為此，記者隨機買了4份油條樣品，請濟南市質量監督檢驗局進行檢測，通過準確數據揭開真相。【實驗材料】

　　購自英雄山路一家連鎖餐館的樣品A，購自朝山街一家連鎖餐館的樣品B，購自七里山南村菜市場的樣品C，購自桿石橋農貿市場的樣品D，各為200g。(見上圖)

　　【實驗步驟】

　　1.記者將所購油條送至濟南市質量技術監督局，并依次編號。

　　2.實驗人員依據GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，將4份油條剪碎取樣，加入蒸餾水和試劑制成油條溶液，經過超聲提取、過濾、加試劑、靜置等程序。

　　3.實驗人員把4種溶液分別倒入比色皿，放到儀器中檢測。

　　【實驗結果】

　　油條樣品A中檢驗結果鋁含量為8.86mg/kg；

　　油條樣品B中的鋁含量為未檢出；

　　油條樣品C鋁含量為647mg/kg；

　　油條樣品D鋁含量為736mg/kg。

　　在國家頒布的有關標準中對油條鋁含量和煎炸用油作了明確規定，其中鋁含量不得高于100mg/kg。由此可見，4份油條中，2份來自連鎖快餐店的油條是合格的，其他2份街邊攤油條的鋁含量超標五六倍。(見上圖)

　　【實驗解讀】

　　1.為什么檢測中有的油條鋁超標這么多?

　　這是因為油條在制作過程中加入了明礬。明礬的化學名稱為硫酸鋁鉀，加入油條后在油炸過程中會產生一定量的鋁。油條的傳統制作方法是在面粉中加入明礬、食堿、鹽等調和成礬堿面團，再拉條經油炸而成。明礬沒有任何營養價值，是一種純粹調整口感、增加酥脆的添加劑。鋁在人體蓄積并進行生理作用，會損害腦細胞，是老年癡呆的病因之一。

　　2.為什么合格油條里仍有少量鋁?

　　“天然食物中本身就帶有少量鋁，就算沒有添加含鋁食品添加劑，也可能檢測出來一定量的鋁，不過這個量遠低于國家限量，消費者不用過于擔心。”濟南市食藥監局食品生產監管處處長武磊說，大餐館對這些食品添加劑都是用天平等工具根據發面情況來稱取一定量加入，而一般早點攤小商戶則多憑經驗用手抓取估摸用量，并不準確，一不小心就容易過量。

　　■食藥監提醒

　　油條難消化四類人不宜吃

　　“油條屬于高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢復及健康。”濟南市食藥監局相關人員提示，消費者購買油條等食品應盡量選擇衛生條件較好、符合衛生要求的正規快餐店和市場，最好不要購買路邊流動攤販無證加工的油條。

　　恢復期病人和老年人不宜食油條。老年人由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。

　　孕婦及兒童不宜吃。孕婦飲食要選配得當，避免進食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油條屬于不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求。油條影響幼兒對鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發育。

　　■教你一招

　　四步辨別油條是否加明礬

　　一看，從早餐攤上買回來剛出鍋的油條，熱騰騰的，胖嘟嘟的，可是帶回家后從袋子里拿出來，就會發現油條瘦身了，涼后有點發黑。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問題油如地溝油、老陳油等炸出來的。

　　二聞，趁油條還熱的時候，掰開后，用鼻子大力地吸幾口，如果感到特別刺鼻，那就證明吃的油條存在嚴重的明礬超標問題。

　　三嘗，明礬過量的油條，有種澀澀的感覺，吃起來還發硬黏牙，韌性特別大，可能過量添加了明礬。

　　四掂，含鋁油條一般情況下發得較空，分量較輕，而無鋁油條相對重些。

　　■相關鏈接

　　洗衣粉炸油條?誤傳

　　近日網傳的一則關于“洗衣粉炸油條”的消息：色澤過于金黃、順光時可見亮晶晶顆粒、油條斷面會出現大孔洞……這樣的油條千萬別買。這條消息引起了網民的熱議，同時也有人質疑，這種“洗衣粉油條”市面上是否真的有在賣呢，吃了這種油條對人體會有什么危害呢?

　　記者在采訪中了解到，大多數早餐店店主覺得是無稽之談，甚至有面點師傅對“洗衣粉炸油條”進行了實驗，發現炸出的油條并沒有變得蓬松。洗衣粉主要是去污，其中有些元素對面粉有腐蝕性，尤其是破壞面筋，所以它在做油條的時候不會發的那么好。因此，面點師傅表示“洗衣粉炸油條”的傳聞并不真實。面點師傅分析，出現洗衣粉油條的傳言很有可能是，有人無意中看見油條攤販在向容器中倒進像是洗衣粉的白色粉末，其實這是明礬和堿，而在加水攪拌后這種堿水也會產生泡沫，效果就像是洗衣粉水，因此就傳出了有人用洗衣粉做油條的傳言，從而引起了不必要的恐慌。

　　油條是濟南人常吃的傳統食品，然而近年來人們逐漸意識到油條中存在的“鋁害”問題。作為起發劑的明礬是含鋁的化學膨松劑，若經常過量食用，可導致神經系統病變。這使得人們對油條這種中華傳統美食是又愛又怕。那么，濟南市場上究竟有沒有讓人放心食用的無鋁油條?記者進行了調查。

　　街頭油條煎炸油反復用，鋁超標嚴重

　　23日，記者走訪濟南了部分街邊油條攤。街邊的早點攤，油條是最暢銷的早點之一，有的油條攤每天凌晨5時開始炸油條，不到9時油條就已售完。多數油條攤攤主現場制作，將和好的面搟成條形后放入油鍋，面條在油鍋里一會兒就膨脹開來，鍋里的面條由白色變得金燦燦，油光發亮，看著也讓人眼饞。在七里山南村菜市場一油條攤買了半斤油條后，記者問攤主：“這鍋油怎么那么黑，有沒有問題?”攤主答：“都這樣的，油一炸就黑的。”當問起油條里是否加了明礬時，攤主明確表示“一點明礬也沒加”、“我這兒的油條口感好，這么多人都買，放心吃吧”。

　　然而在實驗過后，記者發現在街頭選購的兩份油條鋁殘留量全部超標，從七里山南村菜市場選購的那份油條，鋁含量達到了國家上限的6倍還多。

　　在收集油條樣品的過程中，有一家早點攤主坦言油條里有明礬，而且“大家都加這個，否則油條發不起來”。當被問及是否知道國家對明礬的使用量有要求時，他直言不諱地說：“我們不知道這些，也沒有人拿油條去送檢。”不少攤主表示，從來沒用秤稱過明礬。

　　蜂蜜+雞蛋+香油=放心油條

　　在記者送樣檢測的4份樣品中，其中一份樣品從山東金德利民集團快餐連鎖公司(下稱金德利集團)購得，檢測結果鋁含量為8.86mg/kg，單項判定為“合格”。那么，無鋁油條是怎么研制出來的?就此記者采訪了金德利集團相關負責人。

　　“有沒有可以替代明礬的膨松劑呢?對油條無鋁的思考也一直縈繞在我們集團研發人員的腦海中。經過不斷的實驗，2009年，我們推出了無鋁配方油條，確定是符合國家標準的，又是無鋁的，和基礎面粉放一塊，炸出來的油條口感也很好。”該負責人說，在實驗的過程中，研發人員統統變身“油條達人”，經過幾十次改進最終才將配方確定。“我們的油條不加一點明礬，主要的5種配料包括蜂蜜、糖、雞蛋、鹽和香油，在保證口感的同時保證市民吃得安全。”

　　據介紹，除了不添加含鋁的膨松劑外，油條加工關鍵因素是油質要好。而街邊油條攤用來炸油條的油大多數都是重復使用的回鍋油，里面含有大量致癌物，對人體有害。“我們的油條不使用回鍋油，只用一遍，第二天使用的油都是新的。”這位負責人說。