海外研究：橙汁冷凍后再喝更有助于營養吸收

　　炎炎夏日，人們都喜歡喝上一杯橙汁解暑，而如何喝橙汁也成為了專家研究的課題。據英國《每日郵報》6月12日報道，研究發現飲用冷凍后再解凍的橙汁，人體可以從中吸收更多的抗氧化物，有助身體健康。

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　　當橙汁被冷凍再解凍時，果汁中營養成分被分解成更小的顆粒，更容易被腸道吸收。這些被稱為類胡蘿卜素的顆粒被認為具有抗癌特性，可以轉化為維生素A，具有抗炎和免疫系統的好處，可能有助于預防心臟病。

　　塞維利亞大學的研究人員研究了高溫滅菌和冷凍滅菌對橙汁中抗氧化物的影響。他們認為，冷凍可以令果汁對人體更加健康。研究人員重點研究了抗氧化物的“生物可及性”，即抗氧化物如何從食物中被腸道吸收到血液中。

　　科學家發現，在冷凍期間，抗氧化劑類胡蘿卜素變得更容易獲得，但同時也會變質。盡管解凍后的橙汁中類胡蘿卜素變少了，但剩下的類胡蘿卜素更易于人體吸收，科學家由此認為冷凍橙汁總體來說利大于弊。

　　合作研究員Paula Mapelli表示，盡管冰凍橙汁中的類胡蘿卜素濃度低于新鮮橙汁，但解凍后腸道可以吸收更多的類胡蘿卜素。

　　研究結果顯示，對橙汁進行高溫殺菌后會導致大量類胡蘿卜素變質，果汁顏色也會發生變化。研究人員表示，新鮮橙汁中的抗氧化物含量最高，但可能較難吸收。

　　塞維利亞大學的藥劑學講師稱：“人們普遍認為處理過的橙汁沒有新鮮果汁‘健康’，但我們的研究發現，至少就類胡蘿卜素的吸收而言，二者差別并不算太大。”

　　除了橙汁，有研究發現西紅柿的處理方式也對食物營養產生影響。巴倫西亞理工大學的科學家發現，烹煮西紅柿可以增強番茄紅素的抗氧化能力，通過烹飪，更多的番茄紅素可以在消化過程中留下來并被人體吸收，同時也促進了西紅柿里健康細菌的生長。