海鮮“注水”虛胖有黑幕！

眼下正值休漁期，但擋不住海鮮市場的熱鬧，然而熱鬧背后有著看不到的陷阱。

劉小姐近期購買的蟶子上鍋一抄出了半鍋水，在咨詢經營多年水產業的朋友后，曝出行業內幕——海鮮在運輸和養殖過程中人為降低鹽度就可以讓海鮮大量吸水后變得“虛胖”增重，“一斤吸水后能多胖幾兩”。

記者采訪業內人士了解到，隨著禁海休漁以及進入海鮮銷售旺季，越來越多的水產銷售商通過這種模糊的手段謀取暴利。但這種鹽水低濃度問題取證管控難度大。不同于“注水肉”等明顯的現象，需要長時間運輸的海鮮難以做到全程監控。同時消費者維權難度大。消費者沒有儀器、機構、專業人士的協助下，個人難以發現其中存在的問題。

最夸張可以增重50%

對于這一現象，背后其實是有科學依據的：滲透原理。海水中的魚類等生物生活在高濃度的海水中細胞濃度較高。降低鹽度或換成淡水的時候，外界鹽度低于細胞鹽度時會導致細胞吸水，重量因而增加。

一些水產業內人士表示：“確實有一些牟取暴利的商家會這么做。”在運輸和養殖的環節，慢慢調低鹽度，魚或者貝類就會吸水就會變得更重，最夸張可以得到50%的增重。就像多寶魚批發一斤三十多元，半兩就是1.5元。每次100斤的成交，也可以有150元的純利潤。

海鮮對于海水濃度非常敏感，濃度過低時會通過大量吸入海水平衡體內鹽度，同時也會吸收水分而增加自身重量，但對于海鮮壽命、口感都會有較大影響。以波士頓龍蝦為例，盒馬的鹽度標準為22‰的情況下500克的重量，隨著鹽度減低到一半養殖5小時候約可以增加到550克（10%）左右，隨著低鹽環境的時間拉長也會進一步增重。同時龍蝦也變得容易死亡，口感變得干柴、無味。以蟶子為例，盒馬養殖鹽度為18‰，500克活蟶子在一半正常鹽度的情況下養殖8小時，重量變為600克左右，增重20%以上。

此外，在龍蝦、貝類、蝦、蟹等領域“增重”非常普遍，嚴重影響商品品質和口感的同時，通過虛假增重謀取暴利。

“虛胖”海鮮活力低

南方日報記者現場咨詢了多位消費者，大家對于低鹽導致海鮮“虛胖”這一貓膩都表示不太清楚。但是聽到南方日報記者咨詢和介紹后，表示自己會關注這一問題。作為一個普通消費者，如何辨別“偷稱”海鮮呢？

盒馬的工作人員現場也以波士頓龍蝦為例，介紹了識別“低鹽虛胖”海鮮的方法。龍蝦如果過度吸水，關節處就會變得特別飽滿和突出，整體活力也會下降。最終消費者在選購海鮮的時候，還是要通過正規渠道購買。

來自廣州首店盒馬的采購負責人就表示了自己的觀點。盒馬的絕大多數大海鮮都是按只銷售，標準化的重量從商業模式上就杜絕了這一問題的出現。盒馬也有一整套的鹽度管控、監測機制，通過標準化的管控杜絕“低鹽虛胖”海鮮的出現。供應商一經發現，也會嚴肅處理，甚至終止合作。

規范應從商家自律做起

南方日報記者采訪中了解到，除了海鮮養殖水低鹽問題，螃蟹綁繩增重等也是海鮮市場常見的一個銷售陷阱，但普通消費者往往缺乏辨別能力，被宰情況時常出現。

尤其像低鹽問題，一方面監管取證難度大。不同于“注水肉”等明顯的現象，需要長時間運輸的海鮮難以做到全程監控。另一方面，消費者維權難度大。消費者沒有儀器、機構、專業人士的協助下，個人難以發現其中存在的問題。

日前，針對海鮮降鹽增重的新聞已被各大媒體曝光。業內不良行為被廣泛曝光，多數會伴隨行業監管力度加大。此次事件目前尚在發酵，未來會對活鮮流通行業帶來哪些影響尚不可知。

可以肯定的是，隨著互聯網巨頭玩家入局，樹立起“論斤賣不如論只賣”等行業新標準，那些以偷斤短兩等不正當方式競爭的商家，獲取的利潤終將被市場收回。