消費者多將剩飯剩菜“打包”回家

　　■節約是美德，不少家庭在外吃飯，一般都會打包剩菜。

　　不僅是食客，餐飲從業者也積極加入反“剩宴”聯盟，以實際行動加入到“厲行節約，反對浪費”的行列中。新公益記者了解到，自1月24日起，北京、青島、成都等地餐飲從業者相繼開啟行業內“光盤行動”，為食客炮制“半份菜”、“小份菜”、“熱菜拼盤”，并推行免費打包。

　　風起京城，南粵何如？新公益記者連日走訪，雖未在羊城餐廳內發現“光盤”標語，但飯畢后的“老廣”十之八九會默默打包，秉持著一貫的低調與務實。

　　走訪

　　●消費者：出來吃飯，有剩菜都是要打包的

　　2月20日正午，黃埔大道員村附近某酒樓內，食客云集，人聲鼎沸。身著工衣的服務員穿行走道，倒茶、上菜、結賬，忙得不亦樂乎。記者觀察發現，雖然餐桌上的菜式繁簡不一，但離席顧客大部分都會找人打包，鮮見浪費。

　　餐廳靠窗的一桌顧客準備結賬，一位40多歲的女士正將盤里的半條魚撥入飯盒。“出來吃飯，您都會打包嗎？”聽到記者提問，這位阿姨抬頭笑了，“都是家人，衛生。吃不完帶回去，不能浪費。”得知記者此行目的，她來了興趣，“我也看電視了，知道這事兒（光盤行動）。其實沒這個行動之前，我們出來吃飯，有剩菜都是要打包的。鋪張浪費的人畢竟是少數，都是花自己的錢。”她指著鄰桌幾個空盤，證明自己所言不虛。

　　酒樓服務員告訴記者，因附近樓盤集中，在這里吃飯的顧客多以家庭為單位，很少碰到胡吃海喝的場面。“家庭聚餐，點菜的數量很準確，要不全吃完，要不打包帶走。”

　　記者了解到，在為數不多的包房里，該服務員也碰到商務宴請。與家庭消費相比，此類客戶偶有存在浪費現象。“有時整盤菜剩在桌上，我看著都覺得心疼。”她說，此類情況雖有，卻不普遍，“多數客人會把剩菜帶回去，尤其是本地人，習慣特別好。”

　　在位于體育中心附近的廣州酒家，同日下午，記者看到的情況大同小異，廳堂幾十桌客人，大部分“光盤”離席。

　　“節約糧食是美德，孩子坐在這里看，大人做不好，孩子也學不好。”一位衣著體面的男士拎著餐盒，牽著六七歲大的孩子，很認真地說，言傳不如身教，打包剩菜就是就是給孩子最好的勤儉教育，“如果把剩菜丟在這里，他永遠都不能理解什么是‘粒粒皆辛苦’”。

　　●餐廳老板：主動提醒適可而點，很少見夸張剩宴

　　姍姍在廣州18年，從事餐飲業12年，她在黃石路打理的酸菜魚特色餐廳生意興隆，年前剛剛在中山大道落戶分店。

　　“我很少看到鋪張浪費的情況，廣州人有‘光盤’的習慣。”姍姍說，開店十多年，她眼里的廣州食客不講排場，點菜以吃飽為目的，葷素搭配合理，自覺杜絕浪費。“這跟我經營的菜式也有關系，中低檔消費的餐廳里，很難遇到夸張的‘剩宴’。”她也提及餐廳的“反浪費”特色服務，“提醒食客莫浪費，是餐廳服務員的必修課。客人過度點菜，服務員會主動提醒，建議減少。”

　　阻止客人點菜，與阻隔自己的財路有何區別？姍姍笑道，“飲食行業的利潤來自廚房的出品，絕不能依靠顧客的鋪張浪費賺取。”如何能讓食客放心、滿意，是決定餐廳利潤的關鍵。她認為，慫恿客人點貴菜、點多菜，最后的結果是失去顧客，那才是斷了財路。

　　姍姍的服務員很有經驗，面對一對情侶進餐，推薦一條美味的魚、一盤新鮮的青菜，足矣。“如果顧客還要點，我會告訴他，菜的分量很足，再要就是浪費。”眉清目秀的服務員笑著說。

　　對已風行在成都老家的“半份菜”、“熱菜拼盤”，姍姍暫時并未考慮推行。她解釋說，如果自己做的是快餐，拼盤肯定沒問題。但在現炒現賣的中式餐廳，若分割盤菜重拼，將使人力成本劇增，“做一條魚和半條魚，除原料數量有變外，需要的人工完全一樣，所以并不現實。”

　　廣東省餐飲服務業協會副秘書長林旺景：

　　“光盤”一定是大勢所趨但小份菜半份菜難推廣

　　無須倡議，低調而務實的老廣自有“光盤”傳統。對此，廣東省餐飲服務業協會副秘書長林旺景頗為贊許。他告訴新公益記者，素以消費理性著稱的廣州人，在飲食方面也秉持了這個特點，尤其是個人消費，并不推崇排場、面子，很少浪費。

　　他說，從國家的政務方向和國人傳統美德來看，餐桌上的“光盤”一定是大勢所趨，不會風過即過。“這是消費者對勞動成果的尊重，需要大力提倡。”

　　但以行家的眼光觀察，他認為“小份菜”、“半份菜”在粵菜中推廣的難度很大。“不太現實，如果這樣做，酒店的成本會提升，尤其是定位比較高端的場所，別說商家，就是前來舉辦商務型宴請的消費者，也不會選擇半份或小份菜。”

　　林旺景提出，在飲食業競爭激烈的廣州，“光盤行動”中其實蘊藏著無限商機。“中低檔的經濟型餐廳如果能發現機遇，以‘光盤’服務為賣點，重新制訂服務，包括風格裝修，也許能走出自己的一片新天地。”

　　■數字話事

　　最新統計數據顯示，中國每年浪費食物總量折合糧食約500億公斤，接近全國糧食總產量的十分之一。即使按保守推算，每年最少倒掉約2億人一年的口糧。而全世界饑餓人口超過10億。全球平均每年，因饑餓死亡的人數達1000萬，每6秒鐘就有1名兒童因饑餓而死亡。如果我們每天的食物減少浪費5%，就可救活超過400萬的饑民。

　　據中國烹飪協會不完全統計，今年春節期間部分餐飲企業浪費現象比往年減少約80%，餐廚垃圾同比減少50%。

　　“如何能讓食客放心、滿意，是決定餐廳利潤的關鍵。慫恿客人點貴菜、點多菜，最后的結果是失去顧客，那才是斷了財路。”

　　――某酸菜魚餐廳女老板姍姍

　　“言傳不如身教，打包剩菜就是就是給孩子最好的勤儉教育，如果把剩菜丟在這里，他永遠都不能理解什么是‘粒粒皆辛苦’。”

　　――某當著孩子的面自覺打包的市民